PIMIENTOS SICILIANOS

4 pimientos rojos, o 2 rojos y 2 amarillos

1/2 taza de miga de pan

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de aceite de oliva

1 manojo de albahaca picada
2 tomates
2 ajos picados
sal
pimienta

Poner los pimientos enteros  en una bandeja y llevarlos al horno unos 30 minutos, girándolos para que se doren de todos los lados. Cuando estén listos pelarlos bajo un chorro de agua y sacarles las semillas.

Aparte, en un recipiente mezclar miga de pan, queso parmesano, albahaca picada, aceite de oliva, los tomates pelados y picados en cubos,  los ajos, sal y pimienta.

Partir los pimientos por la mitad o en 4, si son muy grandes, rellenarlos  con esta preparación, formando un rollo.  Servir  bañados con aceite de oliva y cubiertos de queso parmesano.