Canelones de espinaca y queso ricotta

1 libra de espinacas  (1 paquete)

1 libra de queso ricotta desmenuzado

½ taza de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal 

Pimienta

3 cucharadas de brandy

1 cucharadita de nuez moscada

Salsa de tomate

1 libra de tomates pelados y picados

½ cebolla picada

1 diente de ajo machacado

1 manojo de albahaca picada

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta.

Dorar la cebolla con el ajo en el aceite de oliva, echar los tomates, sal, pimienta y revolver por unos minutos hasta que se deshaga el tomate. Terminar con la albahaca picada.

Salsa blanca

1 cucharada de mantequilla
1 1/2  taza de leche

2 cucharadas de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Calentar la mantequilla, añadir la harina y remover con una cuchara y enseguida poner la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos, echar sal , pimienta y nuez moscada, cocinar por unos 5 minutos

Crepes

2 tazas de agua

1 taza de harina de trigo

3 huevos

Sal

Pimienta

Batir  todos los ingredientes  con un batidor de mano, hasta que esté una masa líquida.

Calentar un sartén, poner aceite de oliva e ir poniendo la masa con un cucharón, formando crepes.  Reservar.

PREPARACIÓN

Cocinar  las espinacas en una taza de agua, con el diente de ajo y el aceite. (5 minutos)

Exprimir las espinacas, picar  y mezclar  con los dos  quesos, e1 huevo, brandy, sal, pimienta y nuez moscada.Rellenar las crepes con la preparación de los quesos y espinaca y enrollarlas.

En un recipiente refractario, colocar al fondo un poco de salsa roja y un poco de salsa blanca.  Colocar los canelones y bañarlos con salsa roja y blanca, espolvorear queso parmesano rallado.  Llevar al horno a 180º  unos 15 minutos.

NOTA: Yo  preparé las crepes, pero se las puede reemplazar por pasta que viene lista para armar canelones y la venden en los supermercados.  Así se evitan un paso.