ENSALADA DE ESPINACAS Y GARBANZOS
Receta de Sonia Salas

Espinaca 
1 lata de garbanzos
1 lata de palmitos
1 manzana verde
Papitas al hilo
En un recipiente poner las hojas de lechuga y la espinaca  lavadas y cortadas con las manos.
Añadir los garbanzos, palmitos y manzana verde con cáscara,  cortados en rodajas; bañar con la vinagreta y mezclar bien todos los ingredientes.
Sonia, la autora de esta receta recomienda poner 2 cucharadas de mayonesa, como aderezo, en lugar de la vinagreta.
Al final, para que no se humedezcan,  echar las papitas al hilo y servir.

 

PAPITAS AL HILO

Vinagreta 

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de miel de abeja

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta

CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Para servir en una tabla de quesos

2 cebollas  coloradas picadas en pluma
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 taza de vino tinto

Refreír, a fuego bajo, las cebollas en la mantequilla, cuando hayan suavizado poner el azúcar y el vino, hasta que tome punto de mermelada.
Dejar enfriar, y servir  acompañando variedades de quesos.

CROQUETAS DE ARROZ

2 tazas de arroz cocinado
2 huevos
1/2 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de miga de pan (apanadura)
1/2 taza de harina
Sal, pimienta
1/4 taza de queso parmesano
Aceite para freír


Condimentar la miga de pan (apanadura  o ralladura), con sal, pimienta, orégano, queso parmesano y paprika.


Procesar el arroz (si no hay procesadora, se podría  aplastar  el arroz con un tenedor), formar bolitas y rellenar con el queso mozzarella.  Pasar por harina, huevo y apanadura.
Freír en aceite caliente y servir.

PAPAS RELLENAS

4 papas grandes
1 cebolla blanca, larga  o de verdeo
Tocino picado
1/2 taza de queso parmesano rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta
Pizca de nuez moscada
250 g. de queso crema (tarrina pequeña)


Poner el tocino al fuego en un sartén;  en la misma grasa que suelta echar la cebolla picada y refreír.

Lavar y cocinar las papas en agua con sal.  Cuando estén suaves, cortarlas por la mitad, vaciar el centro y
aplastar, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, perejil,  añadir el queso parmesano, el tocino y la cebolla y  finalmente el queso crema.

Rellenar las papas con esta preparación, espolvorear con queso parmesano y llevar al horno hasta que se doren.

TORTILLAS DE VERDE

1 plátano verde
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de queso rallado
Sal
Cebolla blanca  (larga o de verdeo) picada.

Pelar los verdes y cocinarlos con agua con sal hasta que estén suaves.  Escurrir los plátanos y aplastarlos, (reservar un poco del agua en que se cocinaron para añadir a  la masa si ésta queda un poco seca) añadir la mantequilla, queso, sal y la cebolla blanca picada finamente, formar las tortillas;  calentar aceite en un sartén y freírlas.
Servir las tortillas con cebolla  perla  encurtida, picada en pluma.

CEBOLLA ENCURTIDA

1 cebolla perla picada en pluma
Jugo de 1 limón
sal

PLÁTANOS VERDES

COLESLAW
La ensalada de col de KFC

1 taza de col picada
1/4 de taza de zanahoria picada
3 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharada de leche
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta

Rallar la col y la zanahoria.  También se pueden picar, finamente, en Juliana.
Poner  el resto de ingredientes en un recipiente y batir hasta que se incorporen.
Mezclar con la col y la zanahoria.  Servir

TARTALETAS DE MORTIÑO

INGREDIENTES:

Tartaletas (en los supermercados venden éstas listas para rellenar)

Crema pastelera
Dulce de mortiño









Dulce de mortiño

1 libra de mortiño
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua

Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego bajo, hasta que reduzca el líquido (unos 15 minutos aproximadamente)

Crema pastelera

1 taza de leche
2 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de maicena

Poner a hervir la leche con el azúcar.
Aparte diluir la maicena en un poco de leche e  incorporar las yemas de huevo. Sobre esto echar  un poco de la leche caliente (no ponemos directamente las yemas en la leche caliente para que el huevo no se cocine), mezclar bien.  Unimos a la preparación caliente  y volvemos a llevar al fuego  la olla, batiendo constantemente para que no se formen grumos.  Remover hasta que se enfríe, tapar con papel film y llevar a refrigeración hasta el momento de servir.

En cada tartaleta poner una cucharada de crema pastelera en la base y encima una cucharada de dulce de mortiño.

Servir

BRUSCHETTA  DE TOMATE

2 tomates picados
2 tomates secos,  en aceite, picados
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 ajo machacado
Sal
Pimienta
Albahaca picada finamente
Pan Baguette


Cortar el pan Baguette en tajadas y tostarlas.
Mezclar tomates, aceite, vinagre balsámico, ajo machacado, sal, pimienta y albahaca picada.
Colocar la mezcla sobre el pan tostado y servir.


Bruschetta

Descripción:

La Bruschetta es originaria de Toscana cuyo origen se remonta al siglo XVI. Considerada como uno de los antipasti más populares y tradicionales de Italia. Las variaciones de la bruschetta provienen de los añadidos y de las especias empleadas que están siempre en manos de la imaginación, de la costumbre e ingredientes de la época del año, suelen ser los más típicos: el tomate, los vegetales y el queso. La bruschetta se sirve por regla general como un antipasto (aperitivo). En la Toscana la bruschetta se denomina fettunta ( es decir, rebanada en aceite). La preparación de la bruschetta se hace por regla general en un tipo de horno especial denominado brustolina.


Fuente: http://www.buenastareas.com/ensayos/Cocina-Italiana-Recetas/48983.html

PASTA CON CANGREJO

Pasta:  macarrones (o cualquier pasta cilíndrica)
Cebolla picada finamente
Tomates cherry
1 diente de ajo
Cangrejo enlatado
Perejil
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta

Dorar en aceite de oliva la cebolla y ajo machacado, agregar el tomate cherry partido por la mitad, incorporar el cangrejo desmenuzado y el vino blanco.  Condimentar con sal, pimienta y perejil.  Cocer por unos  7 minutos.  Al final echar la albahaca, picada con las manos,  y rociar con aceite de oliva.

PALMITOS AL GRATÉN
Receta de Fernando De la Vega

1 lata de palmitos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de jamón  picado
1 taza de crema de leche
4 yemas
1/2 taza  de queso rallado
Sal y pimienta 
Cortar los palmitos en rodajas, ponerlos en una fuente de horno con el jamón picado, mantequilla, crema y yemas batidas. Condimentar con sal y pimienta.  Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno 20 minutos.

PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA

Fideos (yo uso Bucatini), pero se puede usar spaghetti, o tagliatelle.
1 cebolla perla picada finamente
5 tomates pelados y picados
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Queso parmesano rallado

Poner a hervir agua con sal en una olla grande, añadir la pasta y cocinarla unos 12 minutos o hasta que este "al dente".  Si vivimos al nivel del mar, se cocinarán antes, en la altura toma unos 3 minutos más, aproximadamente. Escurrir y reservar.
Poner agua en otra olla, echar  los tomates sólo un minuto, para que sea más fácil retirarles la piel.  Picarlos finamente.
Calentar aceite de oliva en un sartén hondo y refreír las cebollas, añadir los tomates, condimentar con sal y pimienta negra y terminar con albahaca picada.  Cocer unos pocos minutos y retirar del fuego.
Servir en un plato hondo, primero la pasta y sobre ella la salsa.  Bañar con aceite de oliva y espolvorear queso parmesano rallado.

NOTA: La albahaca se oxida  si la cortamos con un cuchillo, así que es mejor cortarla con las manos.
            

LOS 10 C0NSEJOS DE DONATO DE SANTIS PARA COCINAR LA PASTA


Si bien hay quienes creen que la pasta se hace sola, no basta con tirar un par de ravioles en una cacerola con agua hirviendo y esperar a que ocurra la magia. La diferencia entre comer unos tallarines pegoteados con gusto a poco y un buen plato de pastas se encuentra en la preparación. En esta nota, Donato de Santis nos acerca las 10 máximas que lo convirtieron en el icónico chef italo argentino.

1. Tratar de no quebrar los spaghetti intentando la cobertura de los mismos con el agua de cocción. El tamaño del paquete ya esta prediseñado como medida standard.

2. Usar agua en cantidad abundante, por lo menos 7-8 veces el peso de la pasta  a cocinar: 1kg de pasta = 7-8 lt de agua. De esta manera, el agua vuelve a hervir mas rápidamente.

3. Salar el agua al momento de su máximo hervor (10 gr. de sal por litro de agua) y luego sumergir la pasta. El agua dejará de hervir, por diferencia de temperatura, al introducir la pasta. Subir el fuego al máximo para recomenzar el hervor o poner la tapa unos minutos. Una vez que esto suceda, retirarla.

4. Los spaghetti no se deben poner al agua en un sólo manojo; se deben abrir a modo de abanico de manera que no se peguen entre ellos. La pasta corta se vierte en forma de lluvia para evitar que se aglutinen en el fondo, la pasta fresca o amarrada debe separarse rápidamente con una cuchara de madera o un pincho para evitar que se peguen entre sí.

5. La única manera de constatar cuando la pasta esta cocinada a punto es  probándola. Hay diversos métodos empíricos, pero no son eficientes. La famosa prueba del azulejo es un mito sin fundamento. Prueben tirar un spaghetti en cualquier momento de la cocción. Se va a pegar a los 2, a los 3 y a los 5 minutos. Esto se debe a la gran cantidad de almidón que larga la pasta al estar en contacto con el agua. ¡La única prueba es nuestro paladar!

6. Evitar el uso del escurridor de pasta incorporado a la olla para los spaghetti (usarlo sólo en otros formatos de pasta, especialmente cortas) y usar el sacaspaghetti que es un utensilio de plástico, madera o metal que tiene un dentado y  que permite el traslado de los spaghettis directamente a la sartén o fuente con el condimento, conservando parte del agua de su cocción.

7. Para una excelente preparación de pasta es imprescindible hacer la operación de manera expresa, es decir, justo antes de sentarse a la mesa. Los platos deben servirse humeantes. Por eso, siempre es mejor que esperen  nuestros comensales y no que espere nuestra pasta.

8. Nunca agregar agua fría sobre la pasta escurrida. Si fuese necesario, mientras se condimenta, usar el agua de cocción.

9. El tamaño de la olla donde hervir el agua para la cocción de la pasta es muy importante. Es preferible usar una olla con un formato de diámetro bastante ancho y no muy alta. Esto posibilita que el agua alcance su estado de fusión rápidamente. En el caso de que la forma de la olla fuera mas alta que ancha, la superficie del agua estaría mas lejana de la fuente de calor y el tiempo de recomienzo del hervor será mayor.

10. Usar aceite durante la cocción sólo es aconsejable en cortes de pasta muy anchos como pappardelle o lasagne porque tienden a flotar en la superficie. Si usamos bastante agua no hay problema que la pasta se pegue. Recuerden que por peso especifico el aceite flota sobre el agua, por lo que la pasta que está en el fondo de la olla no recibe ningún beneficio. Antiguamente se usaba poner el aceite en la olla del agua para facilitar el escurrimiento y no la cocción, ya que la pasta se cocinaba en grandes cantidades y para muchas personas a la vez. El aceite entonces lubricaba la pasta mientras se la sacaba para luego condimentarla con la salsa elegida evitando que se pegara en la espera de ser condimentada.
Fuente: www.dadonato.com

BUCATINI

PESTO DE TOMATES SECOS

Tomates secos
Aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
sal

PREPARACIÓN

Hidratar los tomates,  remojándolos en  agua caliente por unas dos horas.
Poner en un procesador todos los ingredientes, hasta que se forme una pasta.
Untar sobre tostadas  de pan Baguette y servir.

Priscy: como no tienes un procesador o licuadora, te sugiero, luego de  hidratar los tomates en agua caliente,  picarlos muy fino  junto con el resto de los ingredientes.

TARTA DE FRUTILLAS

Masa 3-2-1 

Esta masa sirve para hacer diferentes tipos de tartas dulces, 

sólo varía el relleno.

300 gr. de harina leudante (harina que contiene polvo de hornear, YA)
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar impalpable cernida
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Batir  la mantequilla, agregar el azúcar impalpable, esencia de vainilla, el huevo, cuando esté todo incorporado, añadir la harina.   Trabajar sólo  hasta que la masa se integre, envolver en papel film y guardar en la refrigeradora por media hora.

Precalentar el horno a 180 grados.
Acomodar la masa en la base de un molde, formando unos 2 cm. de borde, de manera que el relleno no se  riegue. Yo usé  un molde desarmable, pero se puede hacer el pastel en un molde de pie o cualquier otro que tengamos.
Cuando la masa esté dorada retirar del horno y dejar enfriar para rellenar.

Crema Chantilly

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
Batir la crema con el azúcar impalbable cernida  y la vainilla hasta que esté consistente.

Lavar las frutillas, cortar en mitades, bañar con 1/4 de taza de azúcar granulado, refrigerar.

Rellenar la base de la tarta  con la crema chantilly y cubrir con las frutillas.  Servir

CHAMPIÑONES RELLENOS
Receta de Danny Jalil

Champiñones
Perejil picado
Aceite de oliva
1 ajo picado
sal
pimienta
Queso rallado

Precalentar el horno.
Retirar los rabitos de los champiñones, picarlos fino y mezclar con el perejil, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.Rellenar los champiñones con la preparación, y terminar con queso rallado.
Acomodar los champiñones en una placa y hornearlos unos minutos hasta que el queso derrita.

PASTEL DE BRÓCOLI


















Brócoli cocinado  en agua con sal y picado,  no muy fino
2 onzas de tocino picado
2 cucharadas de harina de trigo
3 huevos
1 taza de yogur natural
1 cucharadita de mostaza
1 taza de queso rallado
sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.
Dorar el tocino y reservar.
En un recipiente engrasado esparcir la mitad del brócoli en toda la base.
Mezclar el yogur, harina, huevos, mostaza, sal  y la mitad del queso rallado y  vaciar, la mitad,  sobre el brócoli.  Poner otra  capa de brócoli,  una de tocino, otra de la preparación y terminar con una capa de queso rallado.
Se puede hornear cubierto con papel aluminio,  por 20 minutos,  o  hasta que la superficie esté dorada.

CHULETAS AHUMADAS CON SALSA DE NARANJA

Chuletas ahumadas
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 naranja en gajos
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
sal y pimienta
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de mantequilla

Dorar las chuletas en aceite  y reservar.
En el mismo sartén poner  mantequilla y dorar los gajos de naranja, añadir azúcar,  jugo de naranja, sal, pimienta, salsa de tomate, mostaza.   Disolver la maicena en jugo de naranja y vaciar en la preparación,  incorporar las chuletas y cocer por unos 5 minutos más o  hasta que espese la salsa.
Servir con papitas cocinadas.

POLLO TERIYAKI

3/4 taza de salsa de soya
1/2 taza de jugo de naranja
!/2 taza de agua
4 dientes de ajo
1 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre picado
2 pechugas de pollo

Poner al fuego  la salsa de soya, jugo de naranja, azúcar, ajos, agua y  el  jengibre.
Cortar el pollo en tiras gruesas e incorporar a la preparación. Cocer por unos 15 minutos a fuego bajo.
Retirar el pollo y  dejar reducir la salsa.
Servir el  pollo bañado  con la salsa  y  espolvorear  semillas de  ajonjolí encima.

QUESADILLAS DE POLLO Y MANZANA

Tortillas de trigo
Pollo cocinado y desmenuzado
Queso Cheddar o mozzarella rallado
1 manzana pelada y cortada en rodajas

SALSA
Tomate picado
Cebolla picada
Pimiento picado
Jugo de limón
culantro picado
sal y pimienta

Picar en cuadraditos:  tomate, cebolla y pimiento, condimentar con sal, pimienta, añadir jugo de limón y culantro picado. Reservar.

PREPARACIÓN

En un sartén  grande  poner   una  tortilla hasta que se dore y empiecen a formarse burbujas, dar vuelta.  En la  mitad  añadir   una porción de pollo desmenuzado y una  de queso rallado.  Doblar la tortilla  y aplastar con una espátula hasta que el queso se derrita.    Sacar la tortilla a una tabla y abrirla, ayudándose con un cuchillo.  Poner las  rodajas de manzana, y una cucharada de salsa.  Dividir la tortilla en 3 triángulos y servir.