ROLLOS DE CARNE
CON MOSTAZA

3 filetes de carne de res, corte fino
3 cucharaditas de mostaza
3 cucharadas de cebolla perla picada
3 lonjas de tocino
3 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de aceite
1 taza de agua caliente
1 cubito de carne
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de maicena

Untar los filetes con mostaza y poner  encima una tira de tocino, pepinillos rebanados, un poco de cebolla picada, enrollar y amarrar.  Freír en el aceite.
Preparar un caldo con el cubito de carne, el agua, pimentón y espesar con la maicena. Colocar los rollos de carne en esta salsa.  Dejar cocer por unos 5 minutos más, retirar el hilo y servir.

MUSAKA

2 berenjenas1 cucharada de mantequilla

1 cebolla picada

1 libra de carne molida

½ taza de vino blanco

2 tomates pelados y picados

Perejil picado

Sal

Pimienta

½ cucharadita de canela

1 cucharada de  aceite de oliva

Queso mozzarella

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, ponerlas en un recipiente con sal, dejar unos minutos, luego  lavar, escurrir y secar.

Dorar la cebolla picada en la mantequilla, agregar la carne molida, remover y dejar cocer unos minutos, hasta que se dore.  Regar el vino blanco, los tomates, el perejil, sal pimienta y canela, dejar en el fuego unos 10 minutos, debe quedar jugoso.

Freír las berenjenas en aceite de oliva, colocarlas en un recipiente  refractario, formando la primera capa; cubrirr con  una capa de carne, luego una de salsa blanca y  terminar con queso rallado.

Llevar al horno hasta que se gratine el queso.

Salsa blanca

1 cucharada de mantequilla

1 1/2  taza de leche

2 cucharadas de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Calentar la mantequilla, añadir la harina y remover con una cuchara y enseguida poner la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos, echar sal , pimienta y nuez moscada, cocinar por unos 5 minutos.

MOUSSE DE MARACUYÁ

1 lata de leche condensada
Jugo de maracuyá  (la misma medida de  leche condensada)
2 sobres de gelatina sin sabor
3 claras de huevo batidas a punto de nieve

Disolver la gelatina en una taza  de agua caliente.
Licuar la leche condensada con el jugo de maracuyá y la gelatina diluída.
Batir las claras a punto de nieve, añadir suavemente  a la preparación.
Verter en un molde al que se le humedecen las paredes.
Refrigerar hasta que cuaje.
Servir adornando con pulpa de maracuyá.


Sinónimos: Parchita, maracuyá, fruta de la pasión

CURIOSIDADES: El nombre de flor de la pasión fue concedido por la semejanza del dibujo interior de la corola con la corona de espinas de Jesucristo.  También la cantidad de estambres recuerda las 5 heridas en su cuerpo, los 3 pistilos los clavos con los que fue clavado en la cruz y los pétalos representan a los apóstoles.

BAKLAVA
Receta de Anita Bonilla

2 paquetes de masa de hojaldre
Nuez picada
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de canela
1 yema de huevo

Precalentar el horno a 180 grados.
Extender los dos paquetes de la masa de hojaldre por separado, colocar en una fuente amplia una parte.
Mezclar la nuez picada, el azúcar y la canela en polvo, espolvorear sobre la  masa.
Cubrir con la otra capa de masa y hacer cortes  profundos en  diagonal, con un cuchillo muy filoso, formando rombos.

Batir ligeramente una yema de huevo y pasarla por encima de la masa con una brocha,
llevar al horno hasta que dore.


MIEL
1/2 taza de agua
1 1/4 taza de azúcar
jugo de 1 limón

Poner al fuego todos estos ingredientes y dejar hervir hasta que se forme una miel, unos 10 minutos.
Dejar enfríar.

Cuando salga del horno y  aún caliente chorrear la miel  fría por todo el Baklava.
Servir.

PAPAS EN ESCABECHE

2 libras de papas
1 pimiento verde picado en Juliana
2 cebollas paiteñas o perlas en aros
sal
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre

Preparar el día anterior y mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.
Cocinar las papas con cáscara en agua con sal, pelar y cortar en rodajas, añadir la cebolla, pimiento,
ajo machacado, pimentón, aceite y sal, mezclar bien todo y  refrigerar.

¡Muy buena!

CEBOLLAS RELLENAS

      Cebolla perla

3 cebollas perlas grandes

2 huevos

1 cucharada de mantequilla

1 taza de queso fresco rallado

perejil picado

1 taza de jamón picado en cubitos

sal

pimienta

nuez moscada

Cortar la raíz de las cebollas y partirlas a lo largo (para sacar capas) sin traspasarlas.

Ponerlas en agua fría al fuego y al empezar a hervir  dejar unos 10 minutos.

Cuando se enfríen, separar las capas de las cebolla, procurando que no se rompan.

Mezclar los huevos con la mantequilla, la mitad del queso rallado, jamón cortado en 

cubitos,  perejil, condimentar  con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada.

Rellenar una por una - envolviendo el relleno -  e irlas colocando en un recipiente.

Bañarlas con el resto del queso rallado y llevarlas al horno unos 15 minutos.

            

El mito de la cebolla

Una vieja historia arabe narra la historia del origen las cebollas:

Había una vez un huerto lleno de hortalizas, árboles frutales y toda clase
de plantas. Como todos los huertos, tenía mucha frescura y agrado. Por eso
daba gusto sentarse a la sombra de cualquier árbol a contemplar todo aquel
verdor y a escuchar el canto de los pájaros. Pero de pronto, un buen día
empezaron a nacer unas cebollas especiales. Cada una tenía un color
diferente: rojo, amarillo, naranja, morado...

El caso es que los colores erais irisados, deslumbradores, centelleantes,
como el color de una sonrisa o el color de un bonito recuerdo. Después de
sesudas investigaciones sobre la causa de aquel misterioso resplandor,
resultó que cada cebolla tenía dentro, en el mismo corazón (porque también
las cebollas tienen su propio corazón), un piedra preciosa. Esta tenía un
topacio, la otra un aguamarina, aquella un lapizlázuli, de las más allá una
esmeralda ... ¡Una verdadera maravilla!

Pero por una incomprensible razón razón se empezó a decir que aquello era
peligroso, intolerante, inadecuado y hasta vergonzoso. Total, que las
bellísimas cebollas tuvieron que empezar a esconder su piedra preciosa e
íntima con capas y más capas, cada vez más oscuras y feas, para disimular
cómo eran por dentro. Hasta que empezaron a convertirse en unas cebollas de
lo más vulgar.

Pasó entonces por allí un sabio, que gustaba sentarse a la sombra del huerto
y sabía tanto que entendía el lenguaje de las cebollas, y empezó a
preguntarlas una por una

- ¿Por qué no eres como eres por dentro?

Y ellas le iban respondiendo:

-Me obligaron a ser así...

-Me fueron poniendo capas... incluso yo me puse algunas para que no me
dijeran....

Algunas cebollas tenían hasta diez capas, y ya ni se acordaban de por qué se
pusieron las primeras capas. Y al final el sabio se echó a llorar. Y cuando
la gente lo vio llorando, pensó que llorar ante las cebollas era propio de
personas muy inteligentes. Por eso todo el mundo sigue llorando cuando una
cebolla nos abre su corazón. Y así será hasta el fin del mundo.

YUCA CON MOJO

3 cebollas
3 limones
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
perejil picado
sal

Picar las cebollas en pluma, exprimir los limones y machacar los ajos.
Poner al fuego una olla con aceite, agregar las cebollas, el ajo y la sal,
cocinar por unos 10 minutos.  Para servir agregar el jugo de limón y
el perejil picado. 
Servir  caliente sobre yuca cocinada en agua con sal y escurrida.

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y PIMIENTOS

1 zanahoria

1 pimiento

1 cucharada de mantequilla

1 ajo machacado

Sal

1 cucharadita de orégano

Picar las zanahorias  y el pimiento en Juliana  (en tiritas)

C
alentar la mantequilla en un sartén, echar la zanahoria y el pimiento picados, el ajo,  el orégano y la sal, dejar  cocinar  unos 5 minutos  revolviendo continuamente.  Servir

Pri: este corte se llama Juliana

HUMUS

1 lata de garbanzos o 1 taza de garbanzos remojados

desde la noche anterior  y cocinados (reservar el agua)

Perejil picado

1 cucharadita de ajo molido

1 limón

Sal

Pimienta negra

Aceite vegetal

Licuar los garbanzos con un poco del agua que viene en la lata, reservar el resto;  empezar a licuar a velocidad baja,  añadir el perejil, el ajo, el jugo de limón y el aceite en un chorrito fino, como cuando hacemos mayonesa.  Si hace falta vamos a incorporar más agua de la que teníamos reservada.  Debe quedar una pasta homogénea de  textura como de mayonesa.

Se pone en la mesa en un recipiente hondo y se rocía un poco de aceite en forma de espiral.  Acompaña carne asada o también  para picar  con pan pita cortado en triángulos.

SOPA DE TORTILLA

Caldo de pollo

Pechuga de pollo  desmenuzada

Queso mozzarella

Tortillas mexicanas de maíz

Aguacate

Preparar un caldo de pollo con la pechuga, cebolla, culantro, perejil, condimentar bien, cuando esté listo, cernir y reservar.

Desmenuzar la pechuga.

Cortar el queso en tajadas.

Cortar el aguacate en cuartos.

Cortar las tortillas en tiritas y freír hasta que estén doradas.

Poner  una tajada de queso mozzarella al fondo del plato, bañar con el caldo, poner un poco de la pechuga desmenuzada, un poco de las tortillas fritas, y un cuarto de aguacate.

Servir.

ARROZ CON QUINUA
Receta de Adriana Pacheco

2 tazas de arroz

½ taza de quinua cocinada y escurrida.

1 pimiento rojo picado en cuadritos

1 pimiento verde picado en cuadritos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparar el arroz blanco, cuando esté listo  mezclar con la quinua y los pimientos, rociar con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta.  Servir

SOUFLÉ DE ESPÁRRAGOS
Receta de María Isabel Holguín

1 lata de espárragos
1 paquete de pan de miga, sin corteza
1 taza de  queso mozarrella rallado
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
3 huevos
sal y pimienta

Batir ligeramente leche, crema, huevos, sal y pimienta.
Pasar por esta mezcla cada tajada de pan e ir acomodando en un recipiente.
Poner una capa de espárragos picados en pedacitos, una capa de queso, una capa de pan remojado,
una capa de espárragos,  otra de pan y terminar con una capa de queso.
Llevar al horno hasta que cuaje, media  hora, más o menos, en horno fuerte.
Servir acompañado de aceitunas y rodajas de tomate.

POSTRE DE LIMÓN

Receta de Cristina Larrea

500 g. de crema de leche

1 tarro de leche condensada

½ taza de azúcar

½ taza de jugo de limón

Ralladura de un limón

1 paquete de galletas Doré ó Ducales  (galletas de sal)

 PREPARACIÓN:

Batir la crema de leche hasta que espese,  mezclar con el jugo de limón, azúcar, leche condensada.

Cubrir el fondo de un molde con una capa de galletas,  encima poner una capa de la mezcla, otra capa de galletas, terminar con una capa de crema.  Espolvorear ralladura de limón y congelar.

Esta receta estuvo perdida por un buen tiempo y por fin la encontré. Es fácil  y muy rica, la preparé varias veces, así que ¡ a animarse !

PERAS AL VINO TINTO

Facilísimas

8 peras
1 botella de vino tinto
     6 cucharadas de azúcar.
     1 ramita de canela.

     1 taza  de agua.

Se pelan las peras y se colocan en una olla, se bañan  con el vino tinto, agua, azúcar y canela.

Se cocinan a fuego suave por unos 40 minutos.

Carne en olla de cocción lenta

1 pedazo de carne, puede ser lomo de falda, o salón

6 tomates

1 cebolla paiteña o perla picada

Sal, pimienta

1 cucharadita de azúcar

Cortar la carne en cubitos

Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en cubitos.

Poner todos los ingredientes en la olla lenta, poner  en la temperatura más baja y dejar cocinar toda la noche.

Se puede servir con arepas o con el pan de maiz.

Pollo con mermelada de fresas

Receta de Inés Cevallos

Esta receta es probada, muy rica, y como podrán

ver, facilísima y sana.

6 pechugas de pollo

Sal

Pimienta

250 gr. mermelada de frutilla

Salpimentar las pechugas de pollo, poner en un pirex, bañarles con bastante mermelada de frutilla  y meter en el horno hasta que se doren.

PAN DE MAIZ
Corn bread

Precalentar el horno a 180 grados

1 taza de harina de trigo
1 taza de harina de maiz
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 de  taza de azúcar
3/4 de taza de queso rallado
1 huevo
1 taza de leche agria  ( jugo de 1 limón  o 1 cucharadita de vinagre)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Mezclar las harinas, polvo de hornear, sal, pimienta, azúcar, queso.
Aparte batir el huevo, la leche agria y la mantequilla derretida.
Unir las dos preparaciones y batir ligeramente.
Verter la mezcla en un  molde engrasado y enharinado.
Llevar a un horno por 25 minutos o hasta que al insertar un
palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar y servir.

Ensalada  de fideitos
Receta de Helena Santeli

1 caja de fideos Risini  (tienen forma de arroz)

1 lata de champiñones

1 pimiento rojo picado

½ taza de piñones

Sal,  pimienta

½ cucharadita de ajo

Aceite de oliva

Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal,  unos cinco  minutos, escurrir enseguida  y bañar con aceite de oliva, removiendo el recipiente para que no se peguen;  no usar cuchara.

Dorar los piñones en un sartén. Mezclar  el fideo con los piñones, pimiento rojo, champiñones picados, sal, pimienta, ajo y aceite de oliva.  Servir frío.

Ají de  gallina  (ocho personas)

Receta de Coralia Zárate

Ingredientes:

2 pechugas de gallina ó 4 piernas

1 zanahoria

1 ramita de apio

3 pimientas enteras

1 una cebolla

3 ajíes

½  taza de leche evaporada

 1 paquete de galletas de soda

Un puñado de maní tostado

1 huevo duro

 8 papas

                          

Preparación:

Hervir  el pollo con la  zanahoria picada en trozos grandes, la rama de apio,  1/2 cuchara de sal y las pimientas. Cuando  el pollo esté cocido, separar  una taza del caldo con las zanahorias, el apio y las cebollas; agregar las galletas y la leche.

En una satén aparte,  freír el ají despapado, la cebolla picada en juliana; agregar  esta sofrito a los ingredientes anteriores, más el maní, y licuar hasta obtener una parta homogénea. Agregar esta preparación al pollo previamente  desmenuzado y mezclar bien.

Verter esta preparación sobre las papas sancochadas previamente peladas y cortadas  en dos;  acompañar con lechuga, huevo duro , aceituna y arroz ( opcional).

Bon apetit

CZD/