DULCE DE MEMBRILLO

10 membrillos
agua
azúcar
1 limón


Lavar y cocinar los membrillos, cubiertos de  agua,  por unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, retirar los membrillos y  cuando hayan enfriado, pelarlos y retirarles el corazón y las semillas. Reservar  el agua, cáscaras y semillas para hacer  jalea.

Pesar el membrillo cocinado y aplastado y poner al fuego en una olla con la misma cantidad de azúcar.  Cocinar a fuego medio por media hora  más o menos,  removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
Apagar el fuego, dejar enfríar un poco y esparcir  el dulce en un recipiente, aplanándolo con una espátula. Debe quedar una capa gruesa.
Dejar enfriar completamente, cubrir con papel film y refrigerar.  Cortar en pedacitos para  servir.

JALEA

En la misma agua que se cocinaron los membrillos, volver a cocinar las cáscaras y las semillas de los membrillos que reservamos,  hasta que el líquido reduzca y queden unas 2 tazas, más o menos. Cernir.

Medir, la misma cantidad de agua y de azúcar, exprimir el jugo de 1 limón y  hervir hasta que espese la jalea.
Una manera de saber si la jalea está lista es la siguiente:  poner unas gotas en un plato recién sacado del congelador , si las gotas no corren la jalea está lista, apagar la hornilla y dejar enfriar.

DULCE

JALEA

VICHE DE PESCADO

2 libras de pescado cortado en pedacitos  y su cabeza
1 yuca
3 choclos
1 plátano verde
1 plátanos maduro
2 cucharadas de pasta de maní
Culantro
Perejil
1 cebolla colorada
2 pimientos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de color

CALDO DE PESCADO

Preparar un caldo con la cabeza de pescado, agua, 1 pimiento, 1cebolla colorada, culantro, perejil, 3 dientes de ajo, sal  y pimienta.  Hervir por unos 30 minutos, cernir y reservar.

PREPARACIÓN

Hacer un refrito  con  mantequilla,  aceite de color,  cebolla y pimiento picados y ajo machacado, añadir el caldo, junto con  los choclos cortados en rodajas, la yuca en pedacitos, el plátano maduro en rodajas gruesas  Aparte, rallar  finamente el  plátano verde,  añadir 1 cucharada de pasta de maní y sal, formar unas bolitas y echarlas en el caldo. Incorporar el pescado en trocitos.  Licuar 1 cucharada más de pasta de maní en una taza de leche y añadir a la sopa, dejar que hierva a fuego bajo hasta que los ingredientes estén suaves y la sopa espese.
Servir.

ÑOQUIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

MASA PARA ÑOQUIS

3 tazas de papa cocinada y aplastada
1 taza de harina de trigo
Pizca de nuez moscada
Sal

Unir todos los ingredientes, amasar y formar  un rollo largo  y fino y cortar pedacitos de 2 cm. de ancho.
Cocinar los ñoquis  en agua hirviendo con sal.  Cuando flotan significa que están listos.  Retirarlos con ayuda de una espumadera.

SALSA DE CHAMPIÑONES

1 taza de champiñones secos picados
1 taza de champiñones frescos picados
1 cucharada de aceite
1 cebolla perla picada finamente
1 diente de ajo machacado
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
Perejil picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Sal y pimienta

Remojar los champiñones secos en 1 taza de agua caliente.
Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla, añadir el ajo, los champiñones remojados escurridos y picados,  con su agua , los champiñones frescos, picados, el caldo de pollo, perejil picado, condimentar con sal y pimienta, incorporar el vino blanco. Disolver la harina en un poco de agua, añadir a la preparación  y dejar reducir a fuego bajo, al final poner la mantequilla  y revolver.

Servir los ñoquis en platos hondos, individuales y bañar con la salsa de champiñones, espolvorear con queso rallado.

RAVIOLES

MASA
250 gr. de harina de trigo
3 huevos
1 chorro de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Unir todos los ingredientes, amasar y golpear la masa sobre la mesa (dicen los entendidos que es para que la masa no se encoja al manipularla), dejarla reposar en un recipiente,  cubierta con una servilleta, por unos 30 m.

Transcurrido el tiempo, aplanar la masa con un bolillo hasta que quede bien fina; separarla  en dos partes iguales,  colocar sobre una de ellas el relleno con una cucharita, separándolas entre sí unos  5 cm. más o menos.  Encima poner otra  lámina de pasta,  presionar  con los dedos  entre los montículos de relleno para quitarles el aire y  para que la masa se pegue bien.  Finalmente cortar con un cortador de ravioles. Espolvorearles harina, dejar que reposen media hora, antes de cocinarlos.

Se cocinan en agua hirviendo con sal.  Cuando suben a la superficie, están listos.  Sacarlos a un plato con una espumadera.

RELLENO
250 gr. de queso Ricotta
2 huevos
75 gr. de jamón picado
2 cucharadas de nueces picadas
50 gr. de queso Fontina o cualquier queso maduro, rallado.
Sal y pimienta

Desmenuzar el queso Ricotta, unir con los huevos, jamón picado,  nueces, queso rallado, sal y pimienta.

SALSA
3 tomates pelados y picados
1 cebolla perla picada
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
Orégano
1 taza de vino blanco
1 cubo de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo
Sal y pimienta

Refreír la cebolla, ajo, tomate, añadir laurel, orégano, sal y pimienta.  Incorporar el vino blanco, y el caldo de gallina, dejar que reduzca la salsa.
Bañar los ravioles con esta salsa y servir con queso Fontina  o Parmesano rallado encima.

FONDUE SUIZA

250 gr. de queso  Gruyere rallado

250 gr. de queso Emmental rallado

1 diente de ajo

1 taza de vino blanco

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de Vodka

Empezamos cortando el pan en cubos para que se endure un poco, yo compro Baguettes, pan negro, grissines, etc.  La fondue suiza se come sólo con pan, sin embargo, hay muchas variedades de fondues.

Cortar el diente de ajo por la mitad y frotar con él el interior de  la olla en la que vamos a preparar la fondue; poner al fuego el vino y el jugo de  limón, hasta que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, añadir los quesos; revolver constantamente con una cuchara de madera, formando un 8,  hasta que se disuelva el queso. Finalmente incorporar la maicena disuelta en el Vodka y  cocer unos minutos más.

Servir caliente, con variedades de pan cortado en cubos, con un buen vino blanco, no muy frío.

Desde tiempos antiguos existe la costumbre de fundir queso; Homero en La Ilíada ya lo menciona. La fondue es un plato nacional suizo, sus orígenes se remontan a la época de los pastores alpinos, quienes lo crearon durante sus largos y fríos meses de soledad en las montañas, para aprovechar los sobrantes de queso y pan seco en un caldero de leche.
Fondue, sin embargo, es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa derretir. La primera receta fue anotada por un gastrónomo francés, aproximadamente en 1700, y se componía de queso gruyère, huevos y mantequilla; el vino, otro de sus ingredientes fundamentales, aparece en 1911, y el kirsch, en 1923. Como todo plato típico fue desarrollándose a través de los siglos. La primera fondue lista y envasada fue lanzada al mercado en 1955.

AJÍ DE CARNE

2  libras de papas

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de color

1 cebolla paiteña (colorada) rallada

2 dientes de ajo machacados

1 tomate pelado y picado finamente

1 plátano, banana o guineo,  aplastado

2 cucharadas de raspadura molida, piloncillo, panela, o chancaca.

1/2 taza de arroz blanco, cocinado

2 cucharadas de maní molido

2 tazas de leche

1 libra de carne de res

Sal

Pimienta

Orégano

PARA ADORNAR

1 plátano maduro frito en rodajas

2 huevos duros (cocidos), cortados en rodajas

Pimiento rojo en tiritas

Cocinar la carne en agua con sal.

Pelar las papas y también cocinarlas en agua con sal.

Refreír la cebolla y ajo en  la mantequilla con el aceite de color, añadir el ajo, tomate, el plátano aplastado, la raspadura, el maní  molido disuelto en una taza de leche y el arroz licuado con la otra taza.

Condimentar con sal, pimienta y orégano.  

Cuando la carne esté suave, sacarla del caldo y dejarla aparte hasta que se enfríe.  Añadir el caldo a la preparación anterior. Incorporar las papas, con un poco del agua  para que terminen  de cocerse  en la sopa con el resto de ingredientes.

Cortar la carne en pedacitos pequeños, freírla en abundante aceite y sacarla a un plato con papel absorbente.

Servir la sopa adornándola con pedacitos de carne, rodajas de huevo duro, rodajas de maduro frito y tiritas de pimiento rojo.

PLÁTANO, GUINEO, BANANA

PLÁTANO MADURO

PAVO NAVIDEÑO

Descongelar el pavo  en un recipiente hondo y   enjuagarlo  por dentro y por fuera.

Un día antes de su cocción, licuar culantro, perejil, cebolla, ajo con un poco de agua, añadir el jugo de las naranjas,  el vino blanco, sal y pimienta, añadir 3 hojas de laurel.  Salpimentar el pavo por dentro y por  fuera  y bañar con esta preparación;  llevarlo a la refrigeradora.  De vez en cuando hay que darle la vuelta para que toda la pieza  se impregne del adobo; debe haber mucho líquido, de manera que cubra buena parte del pavo.

Vamos a tomar en cuenta que necesitaremos hornear el pavo unas cuantas  horas antes de la cena, yo prefiero empezar  en  la mañana. 

Precalentamos el horno a 180 grados.  

Necesitamos una fuente honda, allí colocamos  una bolsa plástica de esas que venden en los supermercados que son especiales para  el efecto, seguiremos las instrucciones del fabricante.    Ubicamos  el pavo,  le colocamos tiras de tocino por toda la superficie, ayudándonos con  palillos de dientes, también  pondremos pedacitos de mantequilla,  cerramos la bolsa y lo llevamos al horno.

Esperamos el tiempo necesario, algunos pavos vienen con  un termómetro, podemos esperar a que éste salte, sería el momento indicado para apagar el horno.
Esperamos  que se enfríe,  unos 20 minutos.

SALSA
Retiramos el pavo, dejamos enfriar completamente los jugos y quitamos la grasa que queda en la parte superior.  Retiramos las hojas de laurel,  licuamos todo el líquido y  añadimos la  salsa BBQ o barbacoa, ponemos al fuego y esperamos a que reduzca un poco.  Finalmente sacamos la salsa  del fuego y añadimos el queso crema.

Se corta el pavo en rodajas y se acompaña con la salsa.

TABLA/PESO Y TIEMPO DE COCCIÓN /PAVOS

Sin Rellenar
4-8 lbs de pechuga	1 ½ horas a 3 ¼ horas
8-12 lbs	2 ¾ horas a 3 horas
12-14 lbs	3 horas a 3 ¾ horas
14-18 lbs	3 ¾ horas a 4 ¼ horas
18-20 lbs	4 ¼ horas a 4 ½ horas
20 -24 lbs	4 ½ horas a 5 horas

Relleno
4-6 lbs de pechuga	generalmente no se rellenan
6-8 lbs de pechuga	2 ¼ horas a 3 ¼ horas
8-12 lbs	3 horas a 3 ½ horas
12-14 lbs	3 ½ horas a 4 horas
14-18 lbs	4 horas a 4 ¼ horas
18-20 lbs	4 ¼ horas a 4 ¾ horas
20-24 lbs	4 ¾ horas a 5 ¼ horas

INGREDIENTES

1 pavo  (o pechuga/s)
1 botella de vino blanco
1 atado de perejil
1 atado de culantro
2 cebollas
5 dientes de ajo
Jugo de 4 naranjas
Sal
Pimienta
3 hojas de laurel
300 gramos  de tocino en tiras
Mantequilla
1/2 taza de salsa BBQ o barbacoa
1/2  taza de queso crema

GALLETAS DE JENGIBRE

1 1/4 taza de harina
3 cucharadas de miel de raspadura, pelón, piloncillo...
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1 1/2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla al ambiente

Mezclar harina, miel, azúcar, jengibre, bicarbonato, sal, canela, clavo de olor molido, añadir la mantequilla y finalmente  el agua, amasar  y formar una bola, cubrirla con papel film y dejarla reposar  en en un lugar fresco, por unas dos horas.

Precalentar el horno a 180 º

 Transcurrido el tiempo, sacar la masa y extenderla con un bolillo, de un grosor de 1/2 cm. Cortar con moldes de formas para galletas, acomodarlas en una fuente sobre papel antiadherente  y hornearlas unos 6 minutos o hasta que estén doradas.

CAMARONES AL AJILLO

1 libra de camarones
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
5 dientes de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de salsa china
jugo de  1 limón
Sal y pimienta

Pelar, lavar y limpiar bien los camarones.  condimentarlos con el ajo picado, sal, pimienta, salsa china y jugo de limón.  Taparlos y dejar  que reposen en el refrigerador.

Calentar la mantequilla junto con el aceite,  añadir  los  camarones  con el líquido en que se marinaron, revolver e incorporar el vino blanco, dejar reducir, cocinar por unos 7 minutos y terminar con el perejil picado.

Servir con patacones

CENA NAVIDEÑA

(Colaboración de Coralia Zárate)


INGREDIENTES: 

FAMILIA (es aquí donde todo comienza)
AMIGOS (nunca deben faltar)
...PACIENCIA (la mayor cantidad posible)
LAGRIMAS (secarlas todas) 
SONRISAS (las más variadas)
PAZ (en gran cantidad)
PERDÓN (muchísimo y de diversas maneras)
ENEMIGOS (de ser posible, ninguno)
ESPERANZA (no perderla jamás)
CORAZÓN (mientras más grande, mejor!)
AMOR (puede abusar) 
CARIÑO (importante! !!)
SUEÑOS E ILUSIONES (todos los que tengas)
AGRADECIMIENTO (por nada del mundo podría faltar)
DIOS (es la esencia de la receta)

MODO DE PREPARAR:
Reúne a tu familia y tus amigos. 
Olvídate de los momentos de rabia y desesperación pasados.
Si necesitas, usa toda tu paciencia.
Seca las lágrimas y sustitúyelas por sonrisas.
Junta la paz y el perdón y ofrécelo a tus enemigos.
Deja que la esperanza crezca en tu corazón. 
Agrega a la mezcla anterior, todo el amor, el agradecimiento que tengas, muchísimo ánimo y todo tu cariño.
Poco a poco ve incorporándole a la receta, tus sueños, tus ilusiones,
colócalo al calor de tus esperanzas, y encomiéndalo todo a Dios. 
RECORDAR:
No siempre los ingredientes de la vida son agradables, por lo tanto hay que saber mezclarlos como se van ofreciendo y presentando, y hacer con ellos una cena de buen sabor. ...Y no se olviden de tener cerca todos los días esta receta. Aunque muchos ingredientes de estos, en estos tiempos parecen difíciles de conseguir podemos obtenerlos con un poco de esfuerzo y perseverancia además si preparamos bien
nuestra receta será única e inolvidable.

Entonces: 

¡Manos a la obra! 

Puedes empezar hoy y recordar siempre este día ya que es posible renacer y hacer de nuestra vida una vida diferente...recuerda que es cuando Jesús viene a tu corazón y es el invitado principal en esta cena!! 

No depende de otros... 

No depende de lo que tengas o de lo que te falta... 

Solamente depende de ti y del amor por tu familia!

BANANA SPLIT

Helado del sabor preferido
1 banana,  plátano o guineo
Crema de leche
Cerezas en almíbar

Cortar  la banana o guineo en rodajas e irlas acomodando en un vaso largo,  formando  capas  y alternándolas con el helado.  Bañar con crema de leche, adornar con rodajas de banana, con cerezas y un poco de su almíbar.

NOTA: se puede añadir chocolate líquido, entre capas.

POZOLE

1libra de carne de cerdo

1 libra de carne de res

1 pechuga de pollo

2 libras de mote cocinado  (maíz)

1 cebolla

4 chiles anchos (sin las pepas)

2 chiles pasilla (sin las pepas)

1/4 de taza de vinagre blanco

Sal y pimienta

Ajo 

PARA ACOMPAÑAR

Orégano

Rábanos cortados en rodajas

Cebolla perla picada finamente

Rodajas de limón

Tortillas de maíz cortadas y fritas en aceite o Tostitos, Doritos, etc...

Lechuga picada

Poner a cocinar las carnes  en  bastante agua con sal,  pimienta, cebolla y ajo, junto con el mote. 

En un sartén asar los chiles secos de lado y lado y licuarlos con  el vinagre y sal.  Vaciar esta preparación en la olla donde se cocinan las carnes y el mote y dejar cocer por unas dos horas o hasta que la carnes se deshagan fácilmente.  También se pueden cocinar las carnes de res y cerdo en olla de presión hasta que estén suaves, se desmenuzan e incorporan nuevamente a la sopa  para hervir una hora más.

La sopa se sirve  en platos hondos  acompañada de lechuga picada,  rabanitos en rodajas, cebolla picada, rodajas de limón, orégano y Tostitos.

NOTA: Los chiles se consiguen en  Quito, el mercado de Iñaquito, allí hay  un puesto donde venden toda clase de ajíes.

AJI YACU

2 libras de papas

1 1/2 litro de leche

1 cucharada de maicena

3 yemas de huevo

1 cebolla blanca (larga) picada

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de color (con achiote)

Sal y pimienta

Aguacate

Huevo duro

Chochos

Hojas de lechuga

Pelar las papas y cocinar en agua con sal.

Hacer un refrito con la mantequilla,  aceite de color y cebolla picada.  Añadir  1 litro de leche, sal y pimienta.  Disolver la maicena en 1 taza de leche e ir poniendo en la sopa, revolviendo continuamente. En la otra taza de leche, mezclar las yemas de huevo, batir ligeramente e incorporar a la sopa que está hirviendo.  Revolver,  mantener en llama baja, hasta que espese.

Para servir, acomodar hojas de lechuga en el fondo de un plato hondo, dos papas cocinadas, sobre ellas la sopa, y adornar con una rodaja de aguacate, rodajas de huevo duro y chochos pelados.

PAN DE ZAPALLO,  CALABAZA, AHUYAMA, ISTACAYOTA, según el país.

1/2 taza de zapallo, calabaza,  ahuyama, istacayota
2 tazas de harina de trigo
1 huevo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca de puerco (si puede reemplazar por otra cucharada de mantequilla)


LEVADURA
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/3 de leche tibia

Primero preparar la levadura, mezclando la leche tibia, azúcar y levadura seca, revolver, tapar  con un mantel y dejar en un sitio abrigado por unos 10 minutos, hasta que leude.   Se sabe que leudó cuando triplica su volumen y se forman unas burbujas.

En la licuadora poner  el zapallo, la mantequilla, manteca de puerco, huevo, sal, azúcar, la levadura leudada y licuar por unos segundos.
Aparte poner la harina en un recipiente grande y volcar sobre ella la preparación licuada, mezclar, uniendo bien todos los ingredientes y amasar hasta que se forme una masa que no se pegue, espolvoreando harina en la mesa.

Cuando la masa esté lista, formar unas bolitas, van a salir como 12 panes, acomodarlos en una lata para horno.  Se los puede pintar con yema de huevo batida y se dejan leudar una hora, más o menos.

Precalentar el horno, el mío llega a180 grados, como máxima potencia, le pongo en ese nivel.   Meter la lata con los panes y hornear por unos 15 ó 20 minutos .

Yo preparé los panes la noche anterior y los dejé leudando para meterlos al horno en la mañana y desayunar con  pan calientito.

PAN INTEGRAL

200 gr. de harina integral
200 gr. de harina blanca
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
1/4 de taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)

Levadura
10 gr. de levadura seca, es una cucharada,   que equivale a  30 gramos de levadura fresca
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de harina blanca
1/4 de taza de agua tibia

Mezclar todos los ingredientes  en un recipiente y tapar con  un mantel de platos hasta que el volumen haya  triplicado y la mezcla  esté espumosa.

Unir las harinas, sal, azúcar y aceite vegetal con la levadura preparada y empezar a amasar  añadiendo  el agua tibia, poco a poco ( la cantidad de agua puede variar, tal vez necesitemos más o menos, eso dependerá de la harina que utilicemos). Debe quedar una masa suave, pero que no se pegue en el recipiente ni en las manos.  Formar una bola con la masa y colocarla en un recipiente, taparlo con un mantel y ubicarlo en un lugar caliente, donde no hayan corrientes de aire, esperar unos 30 a 40 minutos hasta que leude.  Transcurrido ese tiempo, sacar la masa al mesón, amasar  y golpear para sacarle todo el aire,  luego acomodarla en un recipiente que irá al horno.
Mientras leuda el pan,  unos 20 a 30 minutos más,  calentar el horno a 180 grados, introducir el pan y dejar unos 35 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, sacar el recipiente del horno y desmoldar el pan.

Consejos para elaborar un buen pan integral
http://www.taringa.net/comunidades/vegetaringa/773116/Como-hacer-un-buen-pan-
Una forma para obtener un pan más esponjoso es dejarlo leudar 30 minutos, volverlo a amasar, dejarlo leudar otros 30 minutos y así sucesivamente dos o tres veces. 
Para un pan de corteza mas suave, hornearlo desde el principio en una temperatura moderada o baja. 
Si la corteza queda muy dura se lo puede mojar con la mano apenas sale del horno, y envolver con un repasador.
Para humedecer un poco el pan, es bueno echar cada tanto un chorrito de agua dentro del horno. El vapor generado entra en la masa y la va hidratando mientras se hornea. 

Se lo puede decorar (antes de hornearlo), mojándolo con agua y haciendo rodar el bollo sobre una mesada con avena, semillas o algas. Estas quedarán adheridas al hornear el pan.