RAVIOLES

MASA
250 gr. de harina de trigo
3 huevos
1 chorro de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Unir todos los ingredientes, amasar y golpear la masa sobre la mesa (dicen los entendidos que es para que la masa no se encoja al manipularla), dejarla reposar en un recipiente,  cubierta con una servilleta, por unos 30 m.

Transcurrido el tiempo, aplanar la masa con un bolillo hasta que quede bien fina; separarla  en dos partes iguales,  colocar sobre una de ellas el relleno con una cucharita, separándolas entre sí unos  5 cm. más o menos.  Encima poner otra  lámina de pasta,  presionar  con los dedos  entre los montículos de relleno para quitarles el aire y  para que la masa se pegue bien.  Finalmente cortar con un cortador de ravioles. Espolvorearles harina, dejar que reposen media hora, antes de cocinarlos.

Se cocinan en agua hirviendo con sal.  Cuando suben a la superficie, están listos.  Sacarlos a un plato con una espumadera.

RELLENO
250 gr. de queso Ricotta
2 huevos
75 gr. de jamón picado
2 cucharadas de nueces picadas
50 gr. de queso Fontina o cualquier queso maduro, rallado.
Sal y pimienta

Desmenuzar el queso Ricotta, unir con los huevos, jamón picado,  nueces, queso rallado, sal y pimienta.

SALSA
3 tomates pelados y picados
1 cebolla perla picada
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
Orégano
1 taza de vino blanco
1 cubo de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo
Sal y pimienta

Refreír la cebolla, ajo, tomate, añadir laurel, orégano, sal y pimienta.  Incorporar el vino blanco, y el caldo de gallina, dejar que reduzca la salsa.
Bañar los ravioles con esta salsa y servir con queso Fontina  o Parmesano rallado encima.