DIP DE QUESO BRIE Y PERAS

1  queso Brie
2 peras peladas y cortadas en cubitos
1/2 taza de mermelada de naranja
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de mantequilla
Canela en polvo
Nueces picadas


Calentar la mantequilla en un sartén e incorporar las peras,  añadir el jengibre, la canela, la mermelada de naranja.

Poner en un recipiente refractario el queso Brie, bañarlo con la mermelada, cubrir con las nueces picadas y llevar al horno, hasta que el queso se suavice.

Servir con galletas  o tostadas.

Receta de Utilísima, probada, muy buena.

TOSTADO DE DULCE o CACA DE PERRO

Es una golosina tradicional  de la sierra ecuatoriana,  que se elabora a base de maíz  y raspadura y que se le conoce con el curioso nombre de "caca de perro".  

1 libra de maíz
2 tazas de raspadura  molida (panela, piloncillo, papelón)
2 cucharadas de aceite

Calentar en aceite en una olla  de fondo grueso.  Añadir el  maíz, revolviéndolo  hasta que se dore.

Cuando el maíz esté dorado, incorporar la raspadura molida, manteniendo el fuego bajo y revolviendo constantemente, hasta que la miel se pegue al maíz. 
Procurar que los granos  de maíz queden separados.

SOPA DE BOLAS DE VERDE

Caldo:

4 onzas de carne de res
1 rama de cebolla blanca
1 tomate maduro
Perejil
Sal
Pimienta

3 papas
2 hojas de col

Preparamos  un caldo bien sazonado con la carne, cebolla blanca, tomate, perejil, sal y pimienta y lo cocinamos hasta que la carne esté  muy suave.

Dejamos enfriar, sacamos  la carne y la picamos finamente  o la molemos.

Añadimos las papas cortadas en 4, y la col picada en pedazos no muy pequeños.

Masa de plátanos verdes:

3 plátanos verdes
1 cucharadita de aceite de color
Sal

Cocinamos   2   plátanos en agua con sal y los aplastamos,  mientras están calientes. Reservamos el agua en que se cocinaron.

Rallamos el plátano crudo y lo unimos con los plátanos cocinados, añadimos el aceite de color y un poco de sal.  Amasamos bien y tapamos.

Relleno:

1 cebolla colorada picada en cubitos
1 pimiento picado en cubitos
Perejil y culantro picados
4 onzas de maní
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 huevo duro
1/2 taza de pasas

Hacemos  un refrito con  cebolla, pimiento, perejil y culantro,  el maní disuelto en la leche, sal y pimienta.

Dividimos  el refrito  en 3 partes, la primera se incorpora  a  la masa de  plátanos. La segunda al caldo y a  la tercera, que es el relleno  de las bolas le añadimos  la carne molida,  el huevo  duro picado y  las pasas.

Preparación de las bolas:

Tomamos porciones de la masa de plátanos que habíamos reservado y formamos bolas, hacemos un hoyo en el centro y rellenamos con la preparación de la carne con refrito.

El agua en que se cocinaron los plátanos y que reservamos,  nos puede servir para aflojar la masa, si ésta está muy seca, y para humedecernos las manos al momento de hacer las bolas.

Cuando tengamos todas las bolas  de verde listas, comprobamos el estado de las papas, deben estar a medio cocinar, entonces agregamos las bolas de una en una y las dejamos cocer a fuego lento por media hora.

 NOTA: No tapar la olla, ni meter cuchara, para que no se deshagan las bolas.

FRÉJOL AL ESTILO BOSTON, 

AL HORNO O EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

1 libra de fréjol  blanco (frijol , judías, porotos)
1 cebolla colorada picada fino
1/2 taza de tocino picado en cubitos
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa de tomate
Sal
Pimienta

Colocar el fréjol en un recipiente y cubrirlo con agua, dejar que se remoje toda la noche.
Al día siguiente cocinarlo   en olla de presión por unos 20 minutos, o en olla normal hasta que se suavice.
Hay dos formas de cocinar esta receta, la una es en una olla de cocción lenta y la otra en una olla o recipiente que irá al horno.  En la  olla que elijamos vamos a poner el fréjol, con una taza del agua en que se cocinó, la cebolla picada, tocino, azúcar, mostaza, salsa de tomate, sal y pimienta, y revolvemos todo.
En la olla lenta,  ponemos la temperatura baja  ("low")   y cocinamos por 8 o 9 horas.    También se puede dejar cocinando toda la noche.
Si vamos a cocinar al horno, lo precalentamos a temperatura media,   e introducimos el recipiente tapado.  Vamos a revisar ocasionalmente por si seca el líquido, entonces aumentamos un poco de agua caliente y revolvemos para que siga cocinándose, por 4 o 5 horas.

PURÉ DE PAPAS AL HORNO

1 libra de papas
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta

Paprika para adornar

Cocinar la papas en agua con sal.
Una vez suaves, escurrir y aplastar, mientras están calientes, cuidando que no queden grumos.
Condimentar con sal y pimienta, añadir el queso.  Cuando haya entibiado la mezcla añadir el huevo ligeramente batido y formar una masa.
Colocar la masa en una bolsa plástica y cortar una de las puntas, para que sirva como manga pastelera.
Rellenar,  haciendo un círculo, moldes individuales,  refractarios.
Aparte, mezclar paprika con  agua, formar una pasta y con una brocha colocar sobre el puré.
Llevar los recipientes al horno precalentado, por 20 minutos, más o menos, o hasta que se doren ligeramente y servir.

CORN DOGS

1/2 taza de harina de maíz amarillo
1/2 taza de harina de trigo
1/4 de cucharadita de sal
Pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
3/4 de taza de leche
1 cucharadita de miel de abeja
Salchichas
Palitos de madera
Aceite para freír

En un recipiente  hondo mezclar las harinas, sal, pimienta, azúcar, polvo de hornear, el huevo, miel de abeja , unir todo y al final añadir la leche.  Dejar reposar unos minutos la preparación y  si hace falta, añadir más leche;  la consistencia debe ser como de la salsa de tomate.
Secar las salchichas, una por una, con una servilleta de papel,  meterlas dentro de la mezcla, e irlas bañando,  dándoles la vuelta, ayudándose con un palito de madera.
Calentar  suficiente aceite para freír los corn dogs, echarlos de uno en uno en el aceite, hasta que se doren.  Introducirles un palito de madera y servir.
Se pueden llevar al  horno para tener todos calientes al momento de servir y ponerles el palito al final.

                   COSTILLAS DE CERDO  Barbecue BBQ

Costillas de cerdo
Salsa BBQ

Bañar las costillas con salsa Barbecue  (BBQ) y envolver en papel aluminio.
Llevar al horno precalentado a 180 grados por unas 3 horas.  Las costillas se van a cocinar en su propio jugo y van a quedar suavecitas.

Cuando haya pasado el tiempo, retirar el papel aluminio y pasarlas a la parrilla hasta que se doren.  Servir con salsa BBQ y papas cocidas o fritas.


RECETA SALSA BBQ
2 tazas de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1/3 de taza de vinagre
1/3 de taza de azúcar moreno
1 ajo machacado
1/2 cebolla rallada 
Pimienta
Sal
Paprika


Poner al fuego todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando. Cocinar por 10 minutos y apagar el fuego. 

CEVICHE DE PESCADO

Pescado (Picudo) cortado en cubitos
Jugo de 4 naranjas
Jugo de 2  limones
1 cebolla picada en cubitos
Culantro y perejil picados
2 tomates pelados
Sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
Salsa Tabasco a gusto

Hay quienes cocinan el pescado con jugo de limón, yo prefiero ponerlo  a hervir en  agua con sal y pimienta por 2 o 3 minutos  y apago el fuego.

Mezclar jugo de naranja, con el jugo de los limones, añadir la cebolla picada, culantro y perejil, rallar los tomates pelados, añadir, condimentar con sal, pimienta, mostaza, salsa de tomate y salsa Tabasco. Incorporar el pescado que debe estar frío  y revolver bien. Refrigerar hasta servir.
Acompañar con maíz tostado, chifles y canguil (pochoclo, palomitas de maíz).

Este es el pescado que compré  en el Megamaxi, listo, cortado en cubitos.

FRUTILLAS CON QUESO CREMA

Frutillas
Queso crema
Azúcar impalpable
Esencia de vainilla
Galletas María molidas

Vaciar las frutillas ayudándose de un sacacorazones, (el que usamos para las manzanas) o con un cuchillo pequeño.
Aparte,  ablandar  el queso crema,  añadir azúcar impalpable a gusto y unas gotitas de esencia de vainilla.
Para rellenar las frutillas, puse la mezcla de queso en una bolsa plástica y corté  una de las puntas, a manera de manga pastelera.  Finalmente, las tomé  de la base y las puse  boca abajo sobre la galleta molida y listo.
Delicioso postre, sencillo y baratísimo.

MANZANAS HORNEADAS

Manzanas
Mantequilla
Azúcar
Canela en rama y molida

Lavar bien las manzanas y pincharlas  varias veces, alrededor,  con un tenedor.
Con un cuchillo  hacer un hueco y vaciar el centro con una cucharita.
Llenar con pedazos de mantequilla y azúcar.
Espolvorear canela y poner una ramita de canela en cada manzana.
Llevar al horno bien caliente por media hora más o menos y servir.

NOTA: Otra  forma de preparar las manzanas horneadas es reemplazar  la mantequilla y azúcar por leche condensada, una pizca de canela y al horno.

HELADOS DE YOGUR

1 yogur de vainilla
1 tarrina de queso crema
Azúcar impalpable
Ralladura de limón


Batir el yogur, añadir el queso crema y el azúcar impalpable, añadir cáscara de limón rallada.
Colocar la preparación en un recipiente con tapa y llevar al congelador.


FRESAS EN ALMÍBAR


Preparar un almíbar ligero, con  agua y  azúcar.
Cortar las fresas en láminas, incorporarlas al almíbar y apagar el fuego.


Bañar el helado con el almíbar de fresas y servir.

Esta receta es de Utilísima, probada y  muy rica

TIGRILLO

3 plátanos verdes
1 cebolla colorada picada en cubitos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de color (con achiote)
5 huevos
1 taza de queso rallado
Culantro picado

Cocinar los plátanos verdes  en agua con sal por unos quince minutos.  Cuando estén suaves aplastarlos con un tenedor.
Aparte refreír la cebolla colorada  en la mantequilla y aceite de color, añadir los huevos  batidos y plátano verde aplastado, finalmente el queso y el culantro picado.

DULCE DE MEMBRILLO

10 membrillos
agua
azúcar
1 limón


Lavar y cocinar los membrillos, cubiertos de  agua,  por unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, retirar los membrillos y  cuando hayan enfriado, pelarlos y retirarles el corazón y las semillas. Reservar  el agua, cáscaras y semillas para hacer  jalea.

Pesar el membrillo cocinado y aplastado y poner al fuego en una olla con la misma cantidad de azúcar.  Cocinar a fuego medio por media hora  más o menos,  removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
Apagar el fuego, dejar enfríar un poco y esparcir  el dulce en un recipiente, aplanándolo con una espátula. Debe quedar una capa gruesa.
Dejar enfriar completamente, cubrir con papel film y refrigerar.  Cortar en pedacitos para  servir.

JALEA

En la misma agua que se cocinaron los membrillos, volver a cocinar las cáscaras y las semillas de los membrillos que reservamos,  hasta que el líquido reduzca y queden unas 2 tazas, más o menos. Cernir.

Medir, la misma cantidad de agua y de azúcar, exprimir el jugo de 1 limón y  hervir hasta que espese la jalea.
Una manera de saber si la jalea está lista es la siguiente:  poner unas gotas en un plato recién sacado del congelador , si las gotas no corren la jalea está lista, apagar la hornilla y dejar enfriar.

DULCE

JALEA

VICHE DE PESCADO

2 libras de pescado cortado en pedacitos  y su cabeza
1 yuca
3 choclos
1 plátano verde
1 plátanos maduro
2 cucharadas de pasta de maní
Culantro
Perejil
1 cebolla colorada
2 pimientos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de color

CALDO DE PESCADO

Preparar un caldo con la cabeza de pescado, agua, 1 pimiento, 1cebolla colorada, culantro, perejil, 3 dientes de ajo, sal  y pimienta.  Hervir por unos 30 minutos, cernir y reservar.

PREPARACIÓN

Hacer un refrito  con  mantequilla,  aceite de color,  cebolla y pimiento picados y ajo machacado, añadir el caldo, junto con  los choclos cortados en rodajas, la yuca en pedacitos, el plátano maduro en rodajas gruesas  Aparte, rallar  finamente el  plátano verde,  añadir 1 cucharada de pasta de maní y sal, formar unas bolitas y echarlas en el caldo. Incorporar el pescado en trocitos.  Licuar 1 cucharada más de pasta de maní en una taza de leche y añadir a la sopa, dejar que hierva a fuego bajo hasta que los ingredientes estén suaves y la sopa espese.
Servir.

ÑOQUIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

MASA PARA ÑOQUIS

3 tazas de papa cocinada y aplastada
1 taza de harina de trigo
Pizca de nuez moscada
Sal

Unir todos los ingredientes, amasar y formar  un rollo largo  y fino y cortar pedacitos de 2 cm. de ancho.
Cocinar los ñoquis  en agua hirviendo con sal.  Cuando flotan significa que están listos.  Retirarlos con ayuda de una espumadera.

SALSA DE CHAMPIÑONES

1 taza de champiñones secos picados
1 taza de champiñones frescos picados
1 cucharada de aceite
1 cebolla perla picada finamente
1 diente de ajo machacado
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
Perejil picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Sal y pimienta

Remojar los champiñones secos en 1 taza de agua caliente.
Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla, añadir el ajo, los champiñones remojados escurridos y picados,  con su agua , los champiñones frescos, picados, el caldo de pollo, perejil picado, condimentar con sal y pimienta, incorporar el vino blanco. Disolver la harina en un poco de agua, añadir a la preparación  y dejar reducir a fuego bajo, al final poner la mantequilla  y revolver.

Servir los ñoquis en platos hondos, individuales y bañar con la salsa de champiñones, espolvorear con queso rallado.