CALABACITAS RELLENAS CON QUESO Y CHAMPIÑONES

Receta de Anna Kullick Lackner

Calabacitas tiernas (de las llamadas sukini)

Queso panela, fresco o al gusto

Champiñones

Tomate picado (sin cáscara ni semillas)

Ajo

Cebolla

Sal y pimienta

Costra de nuez:

Nueces molidas en la licuadora

Harina integral o amaranto

Mantequilla derretida.

Procedimiento:

Se cuecen las calabacitas en agua hirviendo con sal cuidando que queden firmes. Se recomienda interrumpir la cocción colocándolas en agua fría una vez retiradas del agua hirviendo.

Se les quitan las puntas y se cortan a lo largo para pasar a retirarles la pulpa, de forma que queden como pequeñas canoas.  Se dejan aparte.

Relleno:

En poco aceite de oliva se saltea la cebolla y el ajo. Posteriormente los champiñones cortados en lajas.  Luego se le agrega el tomate picado, la sal y la pimienta. Cuando el tomate haya soltado un poco su jugo, se le incorpora el queso desmenuzado o picado. Se mezcla todo muy bien y se rellenan las calabacitas.

Costra:

Se unen la nuez, la harina o el amaranto y la mantequilla derretida para formar una pasta. Se cubre cada calabacita con ésta y se meten al horno unos 10 minutos a 150 grados.

Pueden servir como plato vegetariano acompañadas de una pasta o arroz, o como botana para picar.