CARPACCIO AL CHILINPAMBA DE EDU

                                          (6 personas)

                       Receta de Eduardo Caamaño



Carpaccio a la Chilinpamba

1 pechuga de pollo grande, sin piel,  en piezas.

 200 gramos de champignones en rodajas.

150 gramos de jamón serrano. 

150 gramos de mejillones. 

1 kilo de tomates pelados. 

1 cebolla grande. 

1 pimiento verde. 

50 gramos de aceitunas sin hueso y picadas en rodajas. 

1 zucchini (calabacín)

1 pimiento rojo. 

5 dientes de ajo. 

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de salsa de limón y jengibre. * Le pregunté al autor sobre esta salsa y me dijo que la venden en los supermercados. 

2 vasos de vino blanco. 

Sal y pimienta.

Preparación

Sazona el pollo, y en un sartén caliente con una cucharada de aceite, pon a sofreir la 3ra parte de la cebolla y dos ajos picados, cuando este cerca de cristalizar la cebolla, agrega todo el pollo hasta que esté bien dorado por todos lados. Agrega también el jamón serrano en trozos.

Los tomates deben estar sin piel y cortados en cubos pequeños al igual que el zuchinni, y los pimientos. Retira el pollo y el jamón serrano y reserva. En el sartén del pollo sofrie los 2/3 partes de la cebolla con los 3 dientes de ajo picados en una cucharada de aceite de oliva, añade los tomates, zuchinni, champignones y aceitunas, agrega un cuarto de vaso de vino blanco y revuelve constantemente hasta que se forme una pasta liquida del tomate cocinado,  agrega el vino restante y el pollo con el jamón serrano que habías reservado. Sazona con sal y una buena espolvoreada de pimienta y agrega una cucharada de salsa de limón y jengibre*. Manten todo esto en llama media, revolviendo de cuando en cuando,  por 10 minutos aproximadamente y agrega en este punto los mejillones.  Manténlo por otros 10 minutos en llama media y tapado.

Se sirve caliente en plato sopero y se acompaña con porción de arroz o pan ruso* (pan con semillas de linaza)

 TORTA DE 3 LECHES

¡FACILÍSIMA!

 
1  paquete de mezcla para hacer pastel
1 lata de leche de coco 425 gr.
1 lata  grande de leche condensada 
1 taza de crema de leche
1 taza de  mezcla  blanca para cubrir tortas


Preparamos  el pastel de acuerdo a las instrucciones y lo horneamos  en un Pyrex.

Una vez listo el pastel,  le hacemos  perforaciones con un tenedor o con un palito de madera.

Aparte, mezclamos la leche de coco con la leche condensada y bañamos la torta.

En otro recipiente batimos  la mezcla para cubrir tortas con la crema de leche, hasta que espesen.

Cuando el pastel enfríe lo cubrimos con la mezcla de crema de leche y refrigeramos.

COLADA MORADA

1/2  libra de  harina de maíz negro
2 naranjillas (lulo)
1/2 taza de moras
1/2  taza de frutillas
1/2 taza de babaco picado en cuadritos
1/2 taza de piña picada en cuadritos
Hierba Luisa
1 ishpingo (opcional)
3 clavos de olor
3 pimientas de olor
3 horas de naranja
Azúcar a gusto

Naranjilla o lulo



Ishpingo

Ishpingo (del quechua ishpinku) es el nombre de varias plantas sudamericanas: Es el nombre que se le da a una especia que se usa para poner en la colada morada, la cual tiene las características de la pimienta dulce. Fuente: Wikipedia

PREPARACIÓN:Poner al fuego  4  tazas de agua con la hierba Luisa, ishpingo, 3 clavos de olor, 3 pimientas  de olor, 3 hojas de naranja.  Hervir unos 10 minutos y cernir.

Pelar  y aplastar 2 naranjillas, mezclar con la harina de maíz negro y con 1/2 taza de agua tibia.  Añadir el agua de las hierbas cernida, endulzar a gusto y dejar cocer, a fuego bajo por media hora, más o menos.

Preparar  un jugo con las moras y poca agua, cernir e incorporar a la colada,  sin hervir mucho, más bien cerca de  apagar la colada.

Aparte poner al fuego una olla con  1 taza de agua y  1/2 taza de azúcar, para hacer una miel ligera, añadir la piña y dejar hervir unos minutos, para que ésta no quede muy ácida.  Apagar el fuego e incorporar  las frutillas  y el babaco picados.

Si hace falta se aumenta agua y se deja hervir un rato más. Igualmente el azúcar es a gusto de cada uno.

Finalmente incorporar la fruta a la colada y servir acompañada de guaguas de pan. 

NOTA: Fotos tomadas de la Web.

PEPERONATA

1 libra de papas
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 taza de aceite de oliva
4 hojas de albahaca
1/2 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo
1/2 cebolla colorada
Sal
Pimienta

Cocinar las papas en abundante agua con sal. 

En un sartén, a fuego bajo,  poner la mitad del aceite de oliva e incorporar los pimientos picados en Juliana,  la  cebolla picada en pluma, el diente de ajo entero, la albahaca picada finamente,  tomillo, sal y pimienta.  Dejar que se ablanden los pimientos y añadir las papas cortadas en cubos medianos y el resto del aceite. Dejar cocer unos 10 minutos más, revolviendo constantemente, retirar el ajo y servir. 

Acompaña cualquier carne roja o pollo.

La peperonata es un clásico plato italiano, es más bien una ensalada.  Se le pueden añadir tomates y también puede prepararse sin papas. Este plato se come frío o caliente.

DIP DE QUESO BRIE Y PERAS

1  queso Brie
2 peras peladas y cortadas en cubitos
1/2 taza de mermelada de naranja
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de mantequilla
Canela en polvo
Nueces picadas


Calentar la mantequilla en un sartén e incorporar las peras,  añadir el jengibre, la canela, la mermelada de naranja.

Poner en un recipiente refractario el queso Brie, bañarlo con la mermelada, cubrir con las nueces picadas y llevar al horno, hasta que el queso se suavice.

Servir con galletas  o tostadas.

Receta de Utilísima, probada, muy buena.

TOSTADO DE DULCE o CACA DE PERRO

Es una golosina tradicional  de la sierra ecuatoriana,  que se elabora a base de maíz  y raspadura y que se le conoce con el curioso nombre de "caca de perro".  

1 libra de maíz
2 tazas de raspadura  molida (panela, piloncillo, papelón)
2 cucharadas de aceite

Calentar en aceite en una olla  de fondo grueso.  Añadir el  maíz, revolviéndolo  hasta que se dore.

Cuando el maíz esté dorado, incorporar la raspadura molida, manteniendo el fuego bajo y revolviendo constantemente, hasta que la miel se pegue al maíz. 
Procurar que los granos  de maíz queden separados.

SOPA DE BOLAS DE VERDE

Caldo:

4 onzas de carne de res
1 rama de cebolla blanca
1 tomate maduro
Perejil
Sal
Pimienta

3 papas
2 hojas de col

Preparamos  un caldo bien sazonado con la carne, cebolla blanca, tomate, perejil, sal y pimienta y lo cocinamos hasta que la carne esté  muy suave.

Dejamos enfriar, sacamos  la carne y la picamos finamente  o la molemos.

Añadimos las papas cortadas en 4, y la col picada en pedazos no muy pequeños.

Masa de plátanos verdes:

3 plátanos verdes
1 cucharadita de aceite de color
Sal

Cocinamos   2   plátanos en agua con sal y los aplastamos,  mientras están calientes. Reservamos el agua en que se cocinaron.

Rallamos el plátano crudo y lo unimos con los plátanos cocinados, añadimos el aceite de color y un poco de sal.  Amasamos bien y tapamos.

Relleno:

1 cebolla colorada picada en cubitos
1 pimiento picado en cubitos
Perejil y culantro picados
4 onzas de maní
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 huevo duro
1/2 taza de pasas

Hacemos  un refrito con  cebolla, pimiento, perejil y culantro,  el maní disuelto en la leche, sal y pimienta.

Dividimos  el refrito  en 3 partes, la primera se incorpora  a  la masa de  plátanos. La segunda al caldo y a  la tercera, que es el relleno  de las bolas le añadimos  la carne molida,  el huevo  duro picado y  las pasas.

Preparación de las bolas:

Tomamos porciones de la masa de plátanos que habíamos reservado y formamos bolas, hacemos un hoyo en el centro y rellenamos con la preparación de la carne con refrito.

El agua en que se cocinaron los plátanos y que reservamos,  nos puede servir para aflojar la masa, si ésta está muy seca, y para humedecernos las manos al momento de hacer las bolas.

Cuando tengamos todas las bolas  de verde listas, comprobamos el estado de las papas, deben estar a medio cocinar, entonces agregamos las bolas de una en una y las dejamos cocer a fuego lento por media hora.

 NOTA: No tapar la olla, ni meter cuchara, para que no se deshagan las bolas.

FRÉJOL AL ESTILO BOSTON, 

AL HORNO O EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

1 libra de fréjol  blanco (frijol , judías, porotos)
1 cebolla colorada picada fino
1/2 taza de tocino picado en cubitos
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa de tomate
Sal
Pimienta

Colocar el fréjol en un recipiente y cubrirlo con agua, dejar que se remoje toda la noche.
Al día siguiente cocinarlo   en olla de presión por unos 20 minutos, o en olla normal hasta que se suavice.
Hay dos formas de cocinar esta receta, la una es en una olla de cocción lenta y la otra en una olla o recipiente que irá al horno.  En la  olla que elijamos vamos a poner el fréjol, con una taza del agua en que se cocinó, la cebolla picada, tocino, azúcar, mostaza, salsa de tomate, sal y pimienta, y revolvemos todo.
En la olla lenta,  ponemos la temperatura baja  ("low")   y cocinamos por 8 o 9 horas.    También se puede dejar cocinando toda la noche.
Si vamos a cocinar al horno, lo precalentamos a temperatura media,   e introducimos el recipiente tapado.  Vamos a revisar ocasionalmente por si seca el líquido, entonces aumentamos un poco de agua caliente y revolvemos para que siga cocinándose, por 4 o 5 horas.

PURÉ DE PAPAS AL HORNO

1 libra de papas
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta

Paprika para adornar

Cocinar la papas en agua con sal.
Una vez suaves, escurrir y aplastar, mientras están calientes, cuidando que no queden grumos.
Condimentar con sal y pimienta, añadir el queso.  Cuando haya entibiado la mezcla añadir el huevo ligeramente batido y formar una masa.
Colocar la masa en una bolsa plástica y cortar una de las puntas, para que sirva como manga pastelera.
Rellenar,  haciendo un círculo, moldes individuales,  refractarios.
Aparte, mezclar paprika con  agua, formar una pasta y con una brocha colocar sobre el puré.
Llevar los recipientes al horno precalentado, por 20 minutos, más o menos, o hasta que se doren ligeramente y servir.

CORN DOGS

1/2 taza de harina de maíz amarillo
1/2 taza de harina de trigo
1/4 de cucharadita de sal
Pimienta
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
3/4 de taza de leche
1 cucharadita de miel de abeja
Salchichas
Palitos de madera
Aceite para freír

En un recipiente  hondo mezclar las harinas, sal, pimienta, azúcar, polvo de hornear, el huevo, miel de abeja , unir todo y al final añadir la leche.  Dejar reposar unos minutos la preparación y  si hace falta, añadir más leche;  la consistencia debe ser como de la salsa de tomate.
Secar las salchichas, una por una, con una servilleta de papel,  meterlas dentro de la mezcla, e irlas bañando,  dándoles la vuelta, ayudándose con un palito de madera.
Calentar  suficiente aceite para freír los corn dogs, echarlos de uno en uno en el aceite, hasta que se doren.  Introducirles un palito de madera y servir.
Se pueden llevar al  horno para tener todos calientes al momento de servir y ponerles el palito al final.

                   COSTILLAS DE CERDO  Barbecue BBQ

Costillas de cerdo
Salsa BBQ

Bañar las costillas con salsa Barbecue  (BBQ) y envolver en papel aluminio.
Llevar al horno precalentado a 180 grados por unas 3 horas.  Las costillas se van a cocinar en su propio jugo y van a quedar suavecitas.

Cuando haya pasado el tiempo, retirar el papel aluminio y pasarlas a la parrilla hasta que se doren.  Servir con salsa BBQ y papas cocidas o fritas.


RECETA SALSA BBQ
2 tazas de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1/3 de taza de vinagre
1/3 de taza de azúcar moreno
1 ajo machacado
1/2 cebolla rallada 
Pimienta
Sal
Paprika


Poner al fuego todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando. Cocinar por 10 minutos y apagar el fuego. 

CEVICHE DE PESCADO

Pescado (Picudo) cortado en cubitos
Jugo de 4 naranjas
Jugo de 2  limones
1 cebolla picada en cubitos
Culantro y perejil picados
2 tomates pelados
Sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
Salsa Tabasco a gusto

Hay quienes cocinan el pescado con jugo de limón, yo prefiero ponerlo  a hervir en  agua con sal y pimienta por 2 o 3 minutos  y apago el fuego.

Mezclar jugo de naranja, con el jugo de los limones, añadir la cebolla picada, culantro y perejil, rallar los tomates pelados, añadir, condimentar con sal, pimienta, mostaza, salsa de tomate y salsa Tabasco. Incorporar el pescado que debe estar frío  y revolver bien. Refrigerar hasta servir.
Acompañar con maíz tostado, chifles y canguil (pochoclo, palomitas de maíz).

Este es el pescado que compré  en el Megamaxi, listo, cortado en cubitos.

FRUTILLAS CON QUESO CREMA

Frutillas
Queso crema
Azúcar impalpable
Esencia de vainilla
Galletas María molidas

Vaciar las frutillas ayudándose de un sacacorazones, (el que usamos para las manzanas) o con un cuchillo pequeño.
Aparte,  ablandar  el queso crema,  añadir azúcar impalpable a gusto y unas gotitas de esencia de vainilla.
Para rellenar las frutillas, puse la mezcla de queso en una bolsa plástica y corté  una de las puntas, a manera de manga pastelera.  Finalmente, las tomé  de la base y las puse  boca abajo sobre la galleta molida y listo.
Delicioso postre, sencillo y baratísimo.

MANZANAS HORNEADAS

Manzanas
Mantequilla
Azúcar
Canela en rama y molida

Lavar bien las manzanas y pincharlas  varias veces, alrededor,  con un tenedor.
Con un cuchillo  hacer un hueco y vaciar el centro con una cucharita.
Llenar con pedazos de mantequilla y azúcar.
Espolvorear canela y poner una ramita de canela en cada manzana.
Llevar al horno bien caliente por media hora más o menos y servir.

NOTA: Otra  forma de preparar las manzanas horneadas es reemplazar  la mantequilla y azúcar por leche condensada, una pizca de canela y al horno.

HELADOS DE YOGUR

1 yogur de vainilla
1 tarrina de queso crema
Azúcar impalpable
Ralladura de limón


Batir el yogur, añadir el queso crema y el azúcar impalpable, añadir cáscara de limón rallada.
Colocar la preparación en un recipiente con tapa y llevar al congelador.


FRESAS EN ALMÍBAR


Preparar un almíbar ligero, con  agua y  azúcar.
Cortar las fresas en láminas, incorporarlas al almíbar y apagar el fuego.


Bañar el helado con el almíbar de fresas y servir.

Esta receta es de Utilísima, probada y  muy rica