EMPANADAS DE VIENTO

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
4 onzas de mantequilla
1/2 taza de agua fría, más o menos
Queso

Mezclar la harina con la sal, polvo de hornear, la mantequilla fría cortada en cubitos.  Ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una masa que no se pegue.  Formar una bola y dejarla descansar a temperatura ambiente por media hora.

Estirar la masa con un rodillo y cortar  círculos del tamaño que deseemos.
Rellenar las empanadas con queso desmenuzado, cerrar aplastando los bordes con un tenedor (las carishinas diría mi mami, ella me enseñó  a repulgar).
Freír las empanadas en aceite hirviendo.  Sacarlas a un plato sobre una servilleta de papel, espolvorear azúcar y servir.

NOTA:  Las empanadas de mejido se hacen con la misma masa, pero el relleno se hace  así:  se pone al fuego un sartén con 1 cucharadita de aceite,  1  huevo,  1/4 de taza de queso desmenuzado, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla, revolver hasta que se cocine el huevo, dejar enfriar.   Rellenar las empanadas y freír en aceite hirviendo.

SOPA DE TOMATE CON TAPA DE HOJALDRE
Receta de Elsa Sánchez

3 tomates
1 pimiento rojo, grande, asado y pelado
1 lata de pasta de tomate
Caldo de pollo  Maggi
Sal
Pimienta
1 cucharada de maicena
Masa de hojaldre
Hojas de albahaca

Cocinar en el caldo de pollo los tomates, el pimiento asado y pelado, añadir la lata de pasta de tomate, condimentar con sal y pimienta.  Diluir una cucharada de maicena en un poco de agua  y añadir a la sopa.
Licuar todos los ingredientes, cernir y cocinar por unos 10 minutos más.  Repartir la sopa en recipientes individuales, poner una hojita de albahaca en cada plato y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200 grados.
Estirar  la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada , y cortar círculos de unos 2 cm. más grandes que los bordes del plato sopero.
Cubrir los platos con la masa, pegar bien los bordes, y pintar  con huevo batido toda la superficie.
Llevar la sopa al horno por 15 minutos más o menos, hasta que crezca el hojaldre y esté dorado.
Servir

FRUTAS EN PAPILLOTE

Piña
Manzana
Plátano o banana
Frutillas
Uvillas
Ciruelas
Miel de abeja
Mantequilla
Canela en polvo

Cortar un  cuadrado de papel aluminio y acomodar sobre él la fruta picada y   cubitos de mantequilla,  bañar con un chorro de miel de abeja y  espolvorear canela.
Cerrar el papel aluminio, formando un paquete y llevar al horno a 200 grados por unos 10 minutos.
Servir en el mismo papel.

TARTALETAS  

DE QUESO CHEDDAR Y TOMATES CHERRY

Masa de hojaldre

Tomates cherry

Queso Cheddar

Orégano

Ajo

Sal

Extender la masa de hojaldre y cortar rectángulos, pinchar con un tenedor para que no se infle al hornear.

Sobre cada rectángulo de masa  poner una tajada de queso Cheddar, tomatitos cortados por la mitad, ajo en polvo o picado, orégano y sal.

Llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 10 minutos.

Servir frío o caliente.

MUFFINS

Receta  básica para 12 muffins

1 taza de Azúcar

1 taza de Aceite

1 taza de leche, jugo de naranja o leche chocolatada 

4 huevos

2  tazas  de harina

1 cucharadita  de polvo de hornear

En un recipiente mezclar  el azúcar con el aceite,  leche,  los huevos, polvo de hornear y harina.  No batir demasiado.

Colocar recipientes de papel o pirotines,  en un molde para muffins y verter la preparación ayudándose con una manga pastelera sin boquilla, si no tenemos una, ponemos la mezcla en una jarra y vamos llenando las 3/4 partes del molde, porque el muffin va a crecer al hornearse.

Pirotines o pirutines

Precalentar el horno a 190 grados y hornear los muffins por unos 15 minutos, introducir un palillo y si sale limpio, apagar el horno, sacar el molde  y dejarlos enfriar.

Una vez lista la masa, se puede variar la preparación añadiendo  1 taza de pedacitos de piña, pasas, mortiño o avena,  molida o en hojuelas.  También se pueden agregar chispas  de chocolate.

Para hacer muffins rellenos, por ejemplo de dulce de leche, ponemos un poco de la mezcla en la base del molde, 1 cucharada de dulce de leche y un poco más de la mezcla.

Los muffins de banana o plátano de seda se hacen con la misma receta, pero se aplastan 2 plátanos y se añaden junto con los demás ingredientes.

PASTA ORZO CON TOMATES CHERRY

PASTA ORZO

Pasta Orzo

Tomates cherry

3 cucharadas de aceite de oliva

Queso Feta desmenuzado

1 cebolla perla picada en cuadritos

Orégano

Jugo de 1 limón

Pimienta negra

Cocinar la pasta unos pocos minutos, escurrir y rociar con aceite de oliva, remover  el recipiente y reservar.

Partir los tomates cherry por la mitad, mezclar con la cebolla, orégano, jugo de limón, pimienta negra , aceite de oliva y terminar, encima, con el queso Feta desmenuzado.

Si hace falta se puede poner sal a  esta ensalada, pero hay que tener en cuenta que el queso Feta es salado.

TOMATES CHERRY

CACEROLA DE TOSTADAS FRANCESAS 
CON MIEL DE MAPLE

8 onzas de pan Baguette
4 huevos
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita  de esencia  de vainilla
1/4 de cucharadita de canela
Pizca de nuez moscada
sal

Cortar el pan en tajadas y acomodar en la base de un recipiente refractario.
En un recipiente mezclar, con un batidor de mano, los huevos, crema, leche, azúcar, esencia de vainilla, canela,  nuez moscada y sal.
Echar sobre las rodajas de pan,  asegurándose  que la mezcla  cubra todo el fondo.
Cubrir con papel aluminio y refrigerar hasta el día siguiente.

PRALINÉ
4 onzas de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de almendras picadas
1 cucharada de miel de maple
Pizca de canela
Pizca de nuez moscada

Mezclar bien todos los ingredientes y  esparcir sobre las tostadas francesas.  Precalentar  el horno  a 200  grados  e introducir el recipiente hasta que se dore la preparación.
Servir  con miel de maple.

ENSALADA DE VAINITAS CHINAS

Vainitas chinas
Tomates cherry
Fréjol blanco
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Cocinar las vainitas chinas por unos  3 minutos en agua con sal.
Remojar el fréjol toda una noche y cocinarlo en agua, hasta que esté suave;   echar un poco de sal al final de la cocción.
En un recipiente mezclar vainitas chinas, tomates cherry y fréjol blanco, condimentar con sal,  pimienta  y vinagre, bañar con  un chorro de aceite de oliva.  Servir

POSTRE DE  VAINILLA Y GALLETAS OREO

Flan de vainilla
Galletas Oreo
1 taza de crema de leche
1 cucharada de azúcar impalpable

Preparar el flan de vainilla según las instrucciones del paquete.
Romper  en pedacitos dos galletas Oreo por porción.
Batir la crema de leche con la cucharada de azúcar impalpable.

En un vaso largo poner dos cucharadas de flan de vainilla en el fondo,  formando una capa.
Acomodar los pedazos de galletas Oreo en una segunda capa, luego otra de flan de vainilla y terminamos
con una capa de crema de leche. Adornamos con una galleta Oreo.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ

Galletas de mantequilla de maní

1/2 taza de mantequilla de maní
1/2 taza de mantequilla al ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo de hornear
chispas de chocolate

Precalentar el horno a 200 grados.
Batir mantequilla de maní, mantequilla, azúcar, huevo, vainilla.
Cernir la harina con el bicarbonato y polvo de hornear, incorporar a la mezcla, añadir las chispas de chocolate.  Formar unas bolas, aplanarlas y colocarlas en una fuente de horno, separadas unas de otras.

También se puede envolver  la masa en papel film y llevarla  al congelador por una hora más o menos, para después cortar las galletas con un cuchillo.

Hornearlas por unos 10 minutos.

LLAPINGACHOS

4 libras de papas
1 cucharada de aceite de color
1/2 taza de queso fresco
Sal

Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén suaves.  Escurrir el agua y calientes aplastarlas hasta formar un puré, añadir el aceite de color, queso fresco desmenuzado y sal.  Mezclar bien todos los ingredientes y formar bolas y luego aplanarlas.  Deben quedar como del tamaño de la  palma de la mano.
Calentar un sartén y poner poco aceite, dorar bien los llapingachos de un lado y darles la vuelta hasta que se doren del otro lado.
Servir con  chorizo frito, aguacate, lechuga y tomate  picados.  Bañar los  llapingachos con salsa de maní o cacahuate


SALSA DE MANÍ

1/2 cebolla blanca, larga  o de verdeo
1 cucharadita de aceite de color
Sal
Pimienta
2 cucharadas de maní en pasta o mantequilla de maní
1 taza de leche

Refreír la cebolla picada en aceite de color,  añadir el maní y la leche, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar por unos minutos hasta que espese la salsa.

NOTA: El aceite de color que se consigue en el Ecuador es aceite vegetal con achiote.  En otros países, donde se dificulte conseguir este ingrediente,  se lo puede reemplazar por paprika para obtener el color rojo.