AJÍ DE CARNE

2  libras de papas

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de color

1 cebolla paiteña (colorada) rallada

2 dientes de ajo machacados

1 tomate pelado y picado finamente

1 plátano, banana o guineo,  aplastado

2 cucharadas de raspadura molida, piloncillo, panela, o chancaca.

1/2 taza de arroz blanco, cocinado

2 cucharadas de maní molido

2 tazas de leche

1 libra de carne de res

Sal

Pimienta

Orégano

PARA ADORNAR

1 plátano maduro frito en rodajas

2 huevos duros (cocidos), cortados en rodajas

Pimiento rojo en tiritas

Cocinar la carne en agua con sal.

Pelar las papas y también cocinarlas en agua con sal.

Refreír la cebolla y ajo en  la mantequilla con el aceite de color, añadir el ajo, tomate, el plátano aplastado, la raspadura, el maní  molido disuelto en una taza de leche y el arroz licuado con la otra taza.

Condimentar con sal, pimienta y orégano.  

Cuando la carne esté suave, sacarla del caldo y dejarla aparte hasta que se enfríe.  Añadir el caldo a la preparación anterior. Incorporar las papas, con un poco del agua  para que terminen  de cocerse  en la sopa con el resto de ingredientes.

Cortar la carne en pedacitos pequeños, freírla en abundante aceite y sacarla a un plato con papel absorbente.

Servir la sopa adornándola con pedacitos de carne, rodajas de huevo duro, rodajas de maduro frito y tiritas de pimiento rojo.

PLÁTANO, GUINEO, BANANA

PLÁTANO MADURO

PAVO NAVIDEÑO

Descongelar el pavo  en un recipiente hondo y   enjuagarlo  por dentro y por fuera.

Un día antes de su cocción, licuar culantro, perejil, cebolla, ajo con un poco de agua, añadir el jugo de las naranjas,  el vino blanco, sal y pimienta, añadir 3 hojas de laurel.  Salpimentar el pavo por dentro y por  fuera  y bañar con esta preparación;  llevarlo a la refrigeradora.  De vez en cuando hay que darle la vuelta para que toda la pieza  se impregne del adobo; debe haber mucho líquido, de manera que cubra buena parte del pavo.

Vamos a tomar en cuenta que necesitaremos hornear el pavo unas cuantas  horas antes de la cena, yo prefiero empezar  en  la mañana. 

Precalentamos el horno a 180 grados.  

Necesitamos una fuente honda, allí colocamos  una bolsa plástica de esas que venden en los supermercados que son especiales para  el efecto, seguiremos las instrucciones del fabricante.    Ubicamos  el pavo,  le colocamos tiras de tocino por toda la superficie, ayudándonos con  palillos de dientes, también  pondremos pedacitos de mantequilla,  cerramos la bolsa y lo llevamos al horno.

Esperamos el tiempo necesario, algunos pavos vienen con  un termómetro, podemos esperar a que éste salte, sería el momento indicado para apagar el horno.
Esperamos  que se enfríe,  unos 20 minutos.

SALSA
Retiramos el pavo, dejamos enfriar completamente los jugos y quitamos la grasa que queda en la parte superior.  Retiramos las hojas de laurel,  licuamos todo el líquido y  añadimos la  salsa BBQ o barbacoa, ponemos al fuego y esperamos a que reduzca un poco.  Finalmente sacamos la salsa  del fuego y añadimos el queso crema.

Se corta el pavo en rodajas y se acompaña con la salsa.

TABLA/PESO Y TIEMPO DE COCCIÓN /PAVOS

Sin Rellenar
4-8 lbs de pechuga	1 ½ horas a 3 ¼ horas
8-12 lbs	2 ¾ horas a 3 horas
12-14 lbs	3 horas a 3 ¾ horas
14-18 lbs	3 ¾ horas a 4 ¼ horas
18-20 lbs	4 ¼ horas a 4 ½ horas
20 -24 lbs	4 ½ horas a 5 horas

Relleno
4-6 lbs de pechuga	generalmente no se rellenan
6-8 lbs de pechuga	2 ¼ horas a 3 ¼ horas
8-12 lbs	3 horas a 3 ½ horas
12-14 lbs	3 ½ horas a 4 horas
14-18 lbs	4 horas a 4 ¼ horas
18-20 lbs	4 ¼ horas a 4 ¾ horas
20-24 lbs	4 ¾ horas a 5 ¼ horas

INGREDIENTES

1 pavo  (o pechuga/s)
1 botella de vino blanco
1 atado de perejil
1 atado de culantro
2 cebollas
5 dientes de ajo
Jugo de 4 naranjas
Sal
Pimienta
3 hojas de laurel
300 gramos  de tocino en tiras
Mantequilla
1/2 taza de salsa BBQ o barbacoa
1/2  taza de queso crema

GALLETAS DE JENGIBRE

1 1/4 taza de harina
3 cucharadas de miel de raspadura, pelón, piloncillo...
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1 1/2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla al ambiente

Mezclar harina, miel, azúcar, jengibre, bicarbonato, sal, canela, clavo de olor molido, añadir la mantequilla y finalmente  el agua, amasar  y formar una bola, cubrirla con papel film y dejarla reposar  en en un lugar fresco, por unas dos horas.

Precalentar el horno a 180 º

 Transcurrido el tiempo, sacar la masa y extenderla con un bolillo, de un grosor de 1/2 cm. Cortar con moldes de formas para galletas, acomodarlas en una fuente sobre papel antiadherente  y hornearlas unos 6 minutos o hasta que estén doradas.

CAMARONES AL AJILLO

1 libra de camarones
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
5 dientes de ajo picado
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de salsa china
jugo de  1 limón
Sal y pimienta

Pelar, lavar y limpiar bien los camarones.  condimentarlos con el ajo picado, sal, pimienta, salsa china y jugo de limón.  Taparlos y dejar  que reposen en el refrigerador.

Calentar la mantequilla junto con el aceite,  añadir  los  camarones  con el líquido en que se marinaron, revolver e incorporar el vino blanco, dejar reducir, cocinar por unos 7 minutos y terminar con el perejil picado.

Servir con patacones