SOPA DE BOLAS DE VERDE

Caldo:

4 onzas de carne de res
1 rama de cebolla blanca
1 tomate maduro
Perejil
Sal
Pimienta

3 papas
2 hojas de col

Preparamos  un caldo bien sazonado con la carne, cebolla blanca, tomate, perejil, sal y pimienta y lo cocinamos hasta que la carne esté  muy suave.

Dejamos enfriar, sacamos  la carne y la picamos finamente  o la molemos.

Añadimos las papas cortadas en 4, y la col picada en pedazos no muy pequeños.

Masa de plátanos verdes:

3 plátanos verdes
1 cucharadita de aceite de color
Sal

Cocinamos   2   plátanos en agua con sal y los aplastamos,  mientras están calientes. Reservamos el agua en que se cocinaron.

Rallamos el plátano crudo y lo unimos con los plátanos cocinados, añadimos el aceite de color y un poco de sal.  Amasamos bien y tapamos.

Relleno:

1 cebolla colorada picada en cubitos
1 pimiento picado en cubitos
Perejil y culantro picados
4 onzas de maní
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 huevo duro
1/2 taza de pasas

Hacemos  un refrito con  cebolla, pimiento, perejil y culantro,  el maní disuelto en la leche, sal y pimienta.

Dividimos  el refrito  en 3 partes, la primera se incorpora  a  la masa de  plátanos. La segunda al caldo y a  la tercera, que es el relleno  de las bolas le añadimos  la carne molida,  el huevo  duro picado y  las pasas.

Preparación de las bolas:

Tomamos porciones de la masa de plátanos que habíamos reservado y formamos bolas, hacemos un hoyo en el centro y rellenamos con la preparación de la carne con refrito.

El agua en que se cocinaron los plátanos y que reservamos,  nos puede servir para aflojar la masa, si ésta está muy seca, y para humedecernos las manos al momento de hacer las bolas.

Cuando tengamos todas las bolas  de verde listas, comprobamos el estado de las papas, deben estar a medio cocinar, entonces agregamos las bolas de una en una y las dejamos cocer a fuego lento por media hora.

 NOTA: No tapar la olla, ni meter cuchara, para que no se deshagan las bolas.

FRÉJOL AL ESTILO BOSTON, 

AL HORNO O EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

1 libra de fréjol  blanco (frijol , judías, porotos)
1 cebolla colorada picada fino
1/2 taza de tocino picado en cubitos
1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa de tomate
Sal
Pimienta

Colocar el fréjol en un recipiente y cubrirlo con agua, dejar que se remoje toda la noche.
Al día siguiente cocinarlo   en olla de presión por unos 20 minutos, o en olla normal hasta que se suavice.
Hay dos formas de cocinar esta receta, la una es en una olla de cocción lenta y la otra en una olla o recipiente que irá al horno.  En la  olla que elijamos vamos a poner el fréjol, con una taza del agua en que se cocinó, la cebolla picada, tocino, azúcar, mostaza, salsa de tomate, sal y pimienta, y revolvemos todo.
En la olla lenta,  ponemos la temperatura baja  ("low")   y cocinamos por 8 o 9 horas.    También se puede dejar cocinando toda la noche.
Si vamos a cocinar al horno, lo precalentamos a temperatura media,   e introducimos el recipiente tapado.  Vamos a revisar ocasionalmente por si seca el líquido, entonces aumentamos un poco de agua caliente y revolvemos para que siga cocinándose, por 4 o 5 horas.

PURÉ DE PAPAS AL HORNO

1 libra de papas
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta

Paprika para adornar

Cocinar la papas en agua con sal.
Una vez suaves, escurrir y aplastar, mientras están calientes, cuidando que no queden grumos.
Condimentar con sal y pimienta, añadir el queso.  Cuando haya entibiado la mezcla añadir el huevo ligeramente batido y formar una masa.
Colocar la masa en una bolsa plástica y cortar una de las puntas, para que sirva como manga pastelera.
Rellenar,  haciendo un círculo, moldes individuales,  refractarios.
Aparte, mezclar paprika con  agua, formar una pasta y con una brocha colocar sobre el puré.
Llevar los recipientes al horno precalentado, por 20 minutos, más o menos, o hasta que se doren ligeramente y servir.