DULCE DE MEMBRILLO

10 membrillos
agua
azúcar
1 limón


Lavar y cocinar los membrillos, cubiertos de  agua,  por unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, retirar los membrillos y  cuando hayan enfriado, pelarlos y retirarles el corazón y las semillas. Reservar  el agua, cáscaras y semillas para hacer  jalea.

Pesar el membrillo cocinado y aplastado y poner al fuego en una olla con la misma cantidad de azúcar.  Cocinar a fuego medio por media hora  más o menos,  removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
Apagar el fuego, dejar enfríar un poco y esparcir  el dulce en un recipiente, aplanándolo con una espátula. Debe quedar una capa gruesa.
Dejar enfriar completamente, cubrir con papel film y refrigerar.  Cortar en pedacitos para  servir.

JALEA

En la misma agua que se cocinaron los membrillos, volver a cocinar las cáscaras y las semillas de los membrillos que reservamos,  hasta que el líquido reduzca y queden unas 2 tazas, más o menos. Cernir.

Medir, la misma cantidad de agua y de azúcar, exprimir el jugo de 1 limón y  hervir hasta que espese la jalea.
Una manera de saber si la jalea está lista es la siguiente:  poner unas gotas en un plato recién sacado del congelador , si las gotas no corren la jalea está lista, apagar la hornilla y dejar enfriar.

DULCE

JALEA

VICHE DE PESCADO

2 libras de pescado cortado en pedacitos  y su cabeza
1 yuca
3 choclos
1 plátano verde
1 plátanos maduro
2 cucharadas de pasta de maní
Culantro
Perejil
1 cebolla colorada
2 pimientos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de color

CALDO DE PESCADO

Preparar un caldo con la cabeza de pescado, agua, 1 pimiento, 1cebolla colorada, culantro, perejil, 3 dientes de ajo, sal  y pimienta.  Hervir por unos 30 minutos, cernir y reservar.

PREPARACIÓN

Hacer un refrito  con  mantequilla,  aceite de color,  cebolla y pimiento picados y ajo machacado, añadir el caldo, junto con  los choclos cortados en rodajas, la yuca en pedacitos, el plátano maduro en rodajas gruesas  Aparte, rallar  finamente el  plátano verde,  añadir 1 cucharada de pasta de maní y sal, formar unas bolitas y echarlas en el caldo. Incorporar el pescado en trocitos.  Licuar 1 cucharada más de pasta de maní en una taza de leche y añadir a la sopa, dejar que hierva a fuego bajo hasta que los ingredientes estén suaves y la sopa espese.
Servir.