RAVIOLES

MASA
250 gr. de harina de trigo
3 huevos
1 chorro de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Unir todos los ingredientes, amasar y golpear la masa sobre la mesa (dicen los entendidos que es para que la masa no se encoja al manipularla), dejarla reposar en un recipiente,  cubierta con una servilleta, por unos 30 m.

Transcurrido el tiempo, aplanar la masa con un bolillo hasta que quede bien fina; separarla  en dos partes iguales,  colocar sobre una de ellas el relleno con una cucharita, separándolas entre sí unos  5 cm. más o menos.  Encima poner otra  lámina de pasta,  presionar  con los dedos  entre los montículos de relleno para quitarles el aire y  para que la masa se pegue bien.  Finalmente cortar con un cortador de ravioles. Espolvorearles harina, dejar que reposen media hora, antes de cocinarlos.

Se cocinan en agua hirviendo con sal.  Cuando suben a la superficie, están listos.  Sacarlos a un plato con una espumadera.

RELLENO
250 gr. de queso Ricotta
2 huevos
75 gr. de jamón picado
2 cucharadas de nueces picadas
50 gr. de queso Fontina o cualquier queso maduro, rallado.
Sal y pimienta

Desmenuzar el queso Ricotta, unir con los huevos, jamón picado,  nueces, queso rallado, sal y pimienta.

SALSA
3 tomates pelados y picados
1 cebolla perla picada
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
Orégano
1 taza de vino blanco
1 cubo de caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua hirviendo
Sal y pimienta

Refreír la cebolla, ajo, tomate, añadir laurel, orégano, sal y pimienta.  Incorporar el vino blanco, y el caldo de gallina, dejar que reduzca la salsa.
Bañar los ravioles con esta salsa y servir con queso Fontina  o Parmesano rallado encima.

FONDUE SUIZA

250 gr. de queso  Gruyere rallado

250 gr. de queso Emmental rallado

1 diente de ajo

1 taza de vino blanco

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de Vodka

Empezamos cortando el pan en cubos para que se endure un poco, yo compro Baguettes, pan negro, grissines, etc.  La fondue suiza se come sólo con pan, sin embargo, hay muchas variedades de fondues.

Cortar el diente de ajo por la mitad y frotar con él el interior de  la olla en la que vamos a preparar la fondue; poner al fuego el vino y el jugo de  limón, hasta que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, añadir los quesos; revolver constantamente con una cuchara de madera, formando un 8,  hasta que se disuelva el queso. Finalmente incorporar la maicena disuelta en el Vodka y  cocer unos minutos más.

Servir caliente, con variedades de pan cortado en cubos, con un buen vino blanco, no muy frío.

Desde tiempos antiguos existe la costumbre de fundir queso; Homero en La Ilíada ya lo menciona. La fondue es un plato nacional suizo, sus orígenes se remontan a la época de los pastores alpinos, quienes lo crearon durante sus largos y fríos meses de soledad en las montañas, para aprovechar los sobrantes de queso y pan seco en un caldero de leche.
Fondue, sin embargo, es un término francés que proviene del verbo fondre, que significa derretir. La primera receta fue anotada por un gastrónomo francés, aproximadamente en 1700, y se componía de queso gruyère, huevos y mantequilla; el vino, otro de sus ingredientes fundamentales, aparece en 1911, y el kirsch, en 1923. Como todo plato típico fue desarrollándose a través de los siglos. La primera fondue lista y envasada fue lanzada al mercado en 1955.