CENA NAVIDEÑA

(Colaboración de Coralia Zárate)


INGREDIENTES: 

FAMILIA (es aquí donde todo comienza)
AMIGOS (nunca deben faltar)
...PACIENCIA (la mayor cantidad posible)
LAGRIMAS (secarlas todas) 
SONRISAS (las más variadas)
PAZ (en gran cantidad)
PERDÓN (muchísimo y de diversas maneras)
ENEMIGOS (de ser posible, ninguno)
ESPERANZA (no perderla jamás)
CORAZÓN (mientras más grande, mejor!)
AMOR (puede abusar) 
CARIÑO (importante! !!)
SUEÑOS E ILUSIONES (todos los que tengas)
AGRADECIMIENTO (por nada del mundo podría faltar)
DIOS (es la esencia de la receta)

MODO DE PREPARAR:
Reúne a tu familia y tus amigos. 
Olvídate de los momentos de rabia y desesperación pasados.
Si necesitas, usa toda tu paciencia.
Seca las lágrimas y sustitúyelas por sonrisas.
Junta la paz y el perdón y ofrécelo a tus enemigos.
Deja que la esperanza crezca en tu corazón. 
Agrega a la mezcla anterior, todo el amor, el agradecimiento que tengas, muchísimo ánimo y todo tu cariño.
Poco a poco ve incorporándole a la receta, tus sueños, tus ilusiones,
colócalo al calor de tus esperanzas, y encomiéndalo todo a Dios. 
RECORDAR:
No siempre los ingredientes de la vida son agradables, por lo tanto hay que saber mezclarlos como se van ofreciendo y presentando, y hacer con ellos una cena de buen sabor. ...Y no se olviden de tener cerca todos los días esta receta. Aunque muchos ingredientes de estos, en estos tiempos parecen difíciles de conseguir podemos obtenerlos con un poco de esfuerzo y perseverancia además si preparamos bien
nuestra receta será única e inolvidable.

Entonces: 

¡Manos a la obra! 

Puedes empezar hoy y recordar siempre este día ya que es posible renacer y hacer de nuestra vida una vida diferente...recuerda que es cuando Jesús viene a tu corazón y es el invitado principal en esta cena!! 

No depende de otros... 

No depende de lo que tengas o de lo que te falta... 

Solamente depende de ti y del amor por tu familia!

BANANA SPLIT

Helado del sabor preferido
1 banana,  plátano o guineo
Crema de leche
Cerezas en almíbar

Cortar  la banana o guineo en rodajas e irlas acomodando en un vaso largo,  formando  capas  y alternándolas con el helado.  Bañar con crema de leche, adornar con rodajas de banana, con cerezas y un poco de su almíbar.

NOTA: se puede añadir chocolate líquido, entre capas.

POZOLE

1libra de carne de cerdo

1 libra de carne de res

1 pechuga de pollo

2 libras de mote cocinado  (maíz)

1 cebolla

4 chiles anchos (sin las pepas)

2 chiles pasilla (sin las pepas)

1/4 de taza de vinagre blanco

Sal y pimienta

Ajo 

PARA ACOMPAÑAR

Orégano

Rábanos cortados en rodajas

Cebolla perla picada finamente

Rodajas de limón

Tortillas de maíz cortadas y fritas en aceite o Tostitos, Doritos, etc...

Lechuga picada

Poner a cocinar las carnes  en  bastante agua con sal,  pimienta, cebolla y ajo, junto con el mote. 

En un sartén asar los chiles secos de lado y lado y licuarlos con  el vinagre y sal.  Vaciar esta preparación en la olla donde se cocinan las carnes y el mote y dejar cocer por unas dos horas o hasta que la carnes se deshagan fácilmente.  También se pueden cocinar las carnes de res y cerdo en olla de presión hasta que estén suaves, se desmenuzan e incorporan nuevamente a la sopa  para hervir una hora más.

La sopa se sirve  en platos hondos  acompañada de lechuga picada,  rabanitos en rodajas, cebolla picada, rodajas de limón, orégano y Tostitos.

NOTA: Los chiles se consiguen en  Quito, el mercado de Iñaquito, allí hay  un puesto donde venden toda clase de ajíes.

AJI YACU

2 libras de papas

1 1/2 litro de leche

1 cucharada de maicena

3 yemas de huevo

1 cebolla blanca (larga) picada

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de color (con achiote)

Sal y pimienta

Aguacate

Huevo duro

Chochos

Hojas de lechuga

Pelar las papas y cocinar en agua con sal.

Hacer un refrito con la mantequilla,  aceite de color y cebolla picada.  Añadir  1 litro de leche, sal y pimienta.  Disolver la maicena en 1 taza de leche e ir poniendo en la sopa, revolviendo continuamente. En la otra taza de leche, mezclar las yemas de huevo, batir ligeramente e incorporar a la sopa que está hirviendo.  Revolver,  mantener en llama baja, hasta que espese.

Para servir, acomodar hojas de lechuga en el fondo de un plato hondo, dos papas cocinadas, sobre ellas la sopa, y adornar con una rodaja de aguacate, rodajas de huevo duro y chochos pelados.

PAN DE ZAPALLO,  CALABAZA, AHUYAMA, ISTACAYOTA, según el país.

1/2 taza de zapallo, calabaza,  ahuyama, istacayota
2 tazas de harina de trigo
1 huevo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca de puerco (si puede reemplazar por otra cucharada de mantequilla)


LEVADURA
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1/3 de leche tibia

Primero preparar la levadura, mezclando la leche tibia, azúcar y levadura seca, revolver, tapar  con un mantel y dejar en un sitio abrigado por unos 10 minutos, hasta que leude.   Se sabe que leudó cuando triplica su volumen y se forman unas burbujas.

En la licuadora poner  el zapallo, la mantequilla, manteca de puerco, huevo, sal, azúcar, la levadura leudada y licuar por unos segundos.
Aparte poner la harina en un recipiente grande y volcar sobre ella la preparación licuada, mezclar, uniendo bien todos los ingredientes y amasar hasta que se forme una masa que no se pegue, espolvoreando harina en la mesa.

Cuando la masa esté lista, formar unas bolitas, van a salir como 12 panes, acomodarlos en una lata para horno.  Se los puede pintar con yema de huevo batida y se dejan leudar una hora, más o menos.

Precalentar el horno, el mío llega a180 grados, como máxima potencia, le pongo en ese nivel.   Meter la lata con los panes y hornear por unos 15 ó 20 minutos .

Yo preparé los panes la noche anterior y los dejé leudando para meterlos al horno en la mañana y desayunar con  pan calientito.

PAN INTEGRAL

200 gr. de harina integral
200 gr. de harina blanca
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
1/4 de taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)

Levadura
10 gr. de levadura seca, es una cucharada,   que equivale a  30 gramos de levadura fresca
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de harina blanca
1/4 de taza de agua tibia

Mezclar todos los ingredientes  en un recipiente y tapar con  un mantel de platos hasta que el volumen haya  triplicado y la mezcla  esté espumosa.

Unir las harinas, sal, azúcar y aceite vegetal con la levadura preparada y empezar a amasar  añadiendo  el agua tibia, poco a poco ( la cantidad de agua puede variar, tal vez necesitemos más o menos, eso dependerá de la harina que utilicemos). Debe quedar una masa suave, pero que no se pegue en el recipiente ni en las manos.  Formar una bola con la masa y colocarla en un recipiente, taparlo con un mantel y ubicarlo en un lugar caliente, donde no hayan corrientes de aire, esperar unos 30 a 40 minutos hasta que leude.  Transcurrido ese tiempo, sacar la masa al mesón, amasar  y golpear para sacarle todo el aire,  luego acomodarla en un recipiente que irá al horno.
Mientras leuda el pan,  unos 20 a 30 minutos más,  calentar el horno a 180 grados, introducir el pan y dejar unos 35 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, sacar el recipiente del horno y desmoldar el pan.

Consejos para elaborar un buen pan integral
http://www.taringa.net/comunidades/vegetaringa/773116/Como-hacer-un-buen-pan-
Una forma para obtener un pan más esponjoso es dejarlo leudar 30 minutos, volverlo a amasar, dejarlo leudar otros 30 minutos y así sucesivamente dos o tres veces. 
Para un pan de corteza mas suave, hornearlo desde el principio en una temperatura moderada o baja. 
Si la corteza queda muy dura se lo puede mojar con la mano apenas sale del horno, y envolver con un repasador.
Para humedecer un poco el pan, es bueno echar cada tanto un chorrito de agua dentro del horno. El vapor generado entra en la masa y la va hidratando mientras se hornea. 

Se lo puede decorar (antes de hornearlo), mojándolo con agua y haciendo rodar el bollo sobre una mesada con avena, semillas o algas. Estas quedarán adheridas al hornear el pan. 

MOQUECA DE PESCADO Y CAMARONES

Este es un plato de origen indígena brasileño,  también se lo conoce como "Moqueca de peixe", se hace a base de pescados y mariscos,  cocinados en leche de coco.

1 libra de pescado- Dorado
1 libra de camarones
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla perla picada finamente
2 dientes de ajo machacados
Culantro picado
1 lata de leche de coco 400 ml.
1 pimiento rojo
1 tomate pelado y picado


Cortar el  pescado en  pedazos pequeños,  ponerlo en un recipiente junto con los camarones y condimentarlos con sal y pimienta, añadir el jugo de 1 limón.


Calentar el aceite en un sartén y refreír cebolla, ajo, pimiento rojo,  tomate y culantro.  Incorporar el pescado, y la leche de coco, dejar que se cocine unos 15 minutos, añadir los camarones y dejar cocer unos 5 minutos más.


Servir con arroz blanco y patacones.

EL SANDWICH DE ELVIS

"El sándwich, denominado antes de ser popularizado por Elvis Presley como "peanut butter and banana sandwich" (sándwich de mantequilla de cacahuate y plátano) al que se le añade tocino fundido, fue el favorito de la estrella estadounidense,^4 5 quien comenzó probando el sándwich denominado comoFool's Gold Loaf, un loaf es una preparación italiana de pan rellena con tocino, mantequilla de cacahuate y gelatina de uva.⁶ Existen numerosos libros mencionando la preferencia de Elvis Presley sobre este tipo de sándwich fundamentado en mantequilla de cacahuate, rebanadas de plátano (y que contenían, o no, bacon caliente).^7 8 9 En una cita sobre la madre de Presley, ya se menciona que tras consumir sándwiches el preferido de Elvis era éste, "en su afán de consumir y devorar, éste era el que más le satisfacía".^10"

Preparé el sandwich favorito de Elvis Presley  con dos rebanadas de pan blanco tostado,  guineo o banano aplastado con mantequilla de maní. 

Algunas recetas incluyen tocino , yo no le puse esta vez, pero supongo que quedará delicioso. ¡a probarlo que es súper sencillo! 

TIRAMISÚ

20 dedos de dama
2 cucharadas de café instantáneo
2 tazas de agua caliente
1 copita de ron
1 taza de crema de leche
1 taza de azúcar
250 gramos de queso Mascarpone o queso crema
1 cucharada de cacao en polvo

Batir la crema de leche con el azúcar y el queso crema.
Diluir  el café con el ron en el agua caliente. Sumergir en esta mezcla los dedos de dama y colocarlos en la base de un recipiente.  Sobre esto poner una capa de la mezcla de queso,  otra capa de galletas y terminar con una capa de crema.  Espolvorear cacao en polvo encima y refrigerar antes de servir.

EMPANADAS DE VIENTO

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
4 onzas de mantequilla
1/2 taza de agua fría, más o menos
Queso

Mezclar la harina con la sal, polvo de hornear, la mantequilla fría cortada en cubitos.  Ir añadiendo el agua poco a poco hasta formar una masa que no se pegue.  Formar una bola y dejarla descansar a temperatura ambiente por media hora.

Estirar la masa con un rodillo y cortar  círculos del tamaño que deseemos.
Rellenar las empanadas con queso desmenuzado, cerrar aplastando los bordes con un tenedor (las carishinas diría mi mami, ella me enseñó  a repulgar).
Freír las empanadas en aceite hirviendo.  Sacarlas a un plato sobre una servilleta de papel, espolvorear azúcar y servir.

NOTA:  Las empanadas de mejido se hacen con la misma masa, pero el relleno se hace  así:  se pone al fuego un sartén con 1 cucharadita de aceite,  1  huevo,  1/4 de taza de queso desmenuzado, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla, revolver hasta que se cocine el huevo, dejar enfriar.   Rellenar las empanadas y freír en aceite hirviendo.

SOPA DE TOMATE CON TAPA DE HOJALDRE
Receta de Elsa Sánchez

3 tomates
1 pimiento rojo, grande, asado y pelado
1 lata de pasta de tomate
Caldo de pollo  Maggi
Sal
Pimienta
1 cucharada de maicena
Masa de hojaldre
Hojas de albahaca

Cocinar en el caldo de pollo los tomates, el pimiento asado y pelado, añadir la lata de pasta de tomate, condimentar con sal y pimienta.  Diluir una cucharada de maicena en un poco de agua  y añadir a la sopa.
Licuar todos los ingredientes, cernir y cocinar por unos 10 minutos más.  Repartir la sopa en recipientes individuales, poner una hojita de albahaca en cada plato y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200 grados.
Estirar  la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada , y cortar círculos de unos 2 cm. más grandes que los bordes del plato sopero.
Cubrir los platos con la masa, pegar bien los bordes, y pintar  con huevo batido toda la superficie.
Llevar la sopa al horno por 15 minutos más o menos, hasta que crezca el hojaldre y esté dorado.
Servir

FRUTAS EN PAPILLOTE

Piña
Manzana
Plátano o banana
Frutillas
Uvillas
Ciruelas
Miel de abeja
Mantequilla
Canela en polvo

Cortar un  cuadrado de papel aluminio y acomodar sobre él la fruta picada y   cubitos de mantequilla,  bañar con un chorro de miel de abeja y  espolvorear canela.
Cerrar el papel aluminio, formando un paquete y llevar al horno a 200 grados por unos 10 minutos.
Servir en el mismo papel.

TARTALETAS  

DE QUESO CHEDDAR Y TOMATES CHERRY

Masa de hojaldre

Tomates cherry

Queso Cheddar

Orégano

Ajo

Sal

Extender la masa de hojaldre y cortar rectángulos, pinchar con un tenedor para que no se infle al hornear.

Sobre cada rectángulo de masa  poner una tajada de queso Cheddar, tomatitos cortados por la mitad, ajo en polvo o picado, orégano y sal.

Llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 10 minutos.

Servir frío o caliente.

MUFFINS

Receta  básica para 12 muffins

1 taza de Azúcar

1 taza de Aceite

1 taza de leche, jugo de naranja o leche chocolatada 

4 huevos

2  tazas  de harina

1 cucharadita  de polvo de hornear

En un recipiente mezclar  el azúcar con el aceite,  leche,  los huevos, polvo de hornear y harina.  No batir demasiado.

Colocar recipientes de papel o pirotines,  en un molde para muffins y verter la preparación ayudándose con una manga pastelera sin boquilla, si no tenemos una, ponemos la mezcla en una jarra y vamos llenando las 3/4 partes del molde, porque el muffin va a crecer al hornearse.

Pirotines o pirutines

Precalentar el horno a 190 grados y hornear los muffins por unos 15 minutos, introducir un palillo y si sale limpio, apagar el horno, sacar el molde  y dejarlos enfriar.

Una vez lista la masa, se puede variar la preparación añadiendo  1 taza de pedacitos de piña, pasas, mortiño o avena,  molida o en hojuelas.  También se pueden agregar chispas  de chocolate.

Para hacer muffins rellenos, por ejemplo de dulce de leche, ponemos un poco de la mezcla en la base del molde, 1 cucharada de dulce de leche y un poco más de la mezcla.

Los muffins de banana o plátano de seda se hacen con la misma receta, pero se aplastan 2 plátanos y se añaden junto con los demás ingredientes.

PASTA ORZO CON TOMATES CHERRY

PASTA ORZO

Pasta Orzo

Tomates cherry

3 cucharadas de aceite de oliva

Queso Feta desmenuzado

1 cebolla perla picada en cuadritos

Orégano

Jugo de 1 limón

Pimienta negra

Cocinar la pasta unos pocos minutos, escurrir y rociar con aceite de oliva, remover  el recipiente y reservar.

Partir los tomates cherry por la mitad, mezclar con la cebolla, orégano, jugo de limón, pimienta negra , aceite de oliva y terminar, encima, con el queso Feta desmenuzado.

Si hace falta se puede poner sal a  esta ensalada, pero hay que tener en cuenta que el queso Feta es salado.

TOMATES CHERRY