PESTO DE TOMATES SECOS

Tomates secos
Aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
sal

PREPARACIÓN

Hidratar los tomates,  remojándolos en  agua caliente por unas dos horas.
Poner en un procesador todos los ingredientes, hasta que se forme una pasta.
Untar sobre tostadas  de pan Baguette y servir.

Priscy: como no tienes un procesador o licuadora, te sugiero, luego de  hidratar los tomates en agua caliente,  picarlos muy fino  junto con el resto de los ingredientes.

TARTA DE FRUTILLAS

Masa 3-2-1 

Esta masa sirve para hacer diferentes tipos de tartas dulces, 

sólo varía el relleno.

300 gr. de harina leudante (harina que contiene polvo de hornear, YA)
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar impalpable cernida
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Batir  la mantequilla, agregar el azúcar impalpable, esencia de vainilla, el huevo, cuando esté todo incorporado, añadir la harina.   Trabajar sólo  hasta que la masa se integre, envolver en papel film y guardar en la refrigeradora por media hora.

Precalentar el horno a 180 grados.
Acomodar la masa en la base de un molde, formando unos 2 cm. de borde, de manera que el relleno no se  riegue. Yo usé  un molde desarmable, pero se puede hacer el pastel en un molde de pie o cualquier otro que tengamos.
Cuando la masa esté dorada retirar del horno y dejar enfriar para rellenar.

Crema Chantilly

1 taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
Batir la crema con el azúcar impalbable cernida  y la vainilla hasta que esté consistente.

Lavar las frutillas, cortar en mitades, bañar con 1/4 de taza de azúcar granulado, refrigerar.

Rellenar la base de la tarta  con la crema chantilly y cubrir con las frutillas.  Servir

CHAMPIÑONES RELLENOS
Receta de Danny Jalil

Champiñones
Perejil picado
Aceite de oliva
1 ajo picado
sal
pimienta
Queso rallado

Precalentar el horno.
Retirar los rabitos de los champiñones, picarlos fino y mezclar con el perejil, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.Rellenar los champiñones con la preparación, y terminar con queso rallado.
Acomodar los champiñones en una placa y hornearlos unos minutos hasta que el queso derrita.

PASTEL DE BRÓCOLI


















Brócoli cocinado  en agua con sal y picado,  no muy fino
2 onzas de tocino picado
2 cucharadas de harina de trigo
3 huevos
1 taza de yogur natural
1 cucharadita de mostaza
1 taza de queso rallado
sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno.
Dorar el tocino y reservar.
En un recipiente engrasado esparcir la mitad del brócoli en toda la base.
Mezclar el yogur, harina, huevos, mostaza, sal  y la mitad del queso rallado y  vaciar, la mitad,  sobre el brócoli.  Poner otra  capa de brócoli,  una de tocino, otra de la preparación y terminar con una capa de queso rallado.
Se puede hornear cubierto con papel aluminio,  por 20 minutos,  o  hasta que la superficie esté dorada.

CHULETAS AHUMADAS CON SALSA DE NARANJA

Chuletas ahumadas
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 naranja en gajos
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
sal y pimienta
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de mantequilla

Dorar las chuletas en aceite  y reservar.
En el mismo sartén poner  mantequilla y dorar los gajos de naranja, añadir azúcar,  jugo de naranja, sal, pimienta, salsa de tomate, mostaza.   Disolver la maicena en jugo de naranja y vaciar en la preparación,  incorporar las chuletas y cocer por unos 5 minutos más o  hasta que espese la salsa.
Servir con papitas cocinadas.

POLLO TERIYAKI

3/4 taza de salsa de soya
1/2 taza de jugo de naranja
!/2 taza de agua
4 dientes de ajo
1 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre picado
2 pechugas de pollo

Poner al fuego  la salsa de soya, jugo de naranja, azúcar, ajos, agua y  el  jengibre.
Cortar el pollo en tiras gruesas e incorporar a la preparación. Cocer por unos 15 minutos a fuego bajo.
Retirar el pollo y  dejar reducir la salsa.
Servir el  pollo bañado  con la salsa  y  espolvorear  semillas de  ajonjolí encima.

QUESADILLAS DE POLLO Y MANZANA

Tortillas de trigo
Pollo cocinado y desmenuzado
Queso Cheddar o mozzarella rallado
1 manzana pelada y cortada en rodajas

SALSA
Tomate picado
Cebolla picada
Pimiento picado
Jugo de limón
culantro picado
sal y pimienta

Picar en cuadraditos:  tomate, cebolla y pimiento, condimentar con sal, pimienta, añadir jugo de limón y culantro picado. Reservar.

PREPARACIÓN

En un sartén  grande  poner   una  tortilla hasta que se dore y empiecen a formarse burbujas, dar vuelta.  En la  mitad  añadir   una porción de pollo desmenuzado y una  de queso rallado.  Doblar la tortilla  y aplastar con una espátula hasta que el queso se derrita.    Sacar la tortilla a una tabla y abrirla, ayudándose con un cuchillo.  Poner las  rodajas de manzana, y una cucharada de salsa.  Dividir la tortilla en 3 triángulos y servir.

BERENJENAS CON PARMESANO

2 berenjenas grandes
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
 2  tomates triturados
    Hojas de albahaca 
     Sal
     Pimienta    
      Aceite de oliva
    1/2 taza de de queso parmesano rallado
    1/2 taza de queso  de mozzarella en rodajas
    Pan rallado

PREPARACION

Calentar el horno.
Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas, echarles un poco de sal  para que suelten  el amargor,
dejar reposar , despues enjuagarlas,  secarlas bien y freir en abundante aceite hasta que estén suaves, sacarlas  sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.

Picar la cebolla y el ajo y freir en aceite de oliva, añadir el tomate y un poco de sal, pimienta, cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca picadas.
En una fuente para horno ,poner una capa de salsa de tomate , luego una de berenjenas , espolvorear con el queso parmesano,añadir una capa de mozzarella en rodajas.
Formar capas sucesivas acabando con una de tomate con parmesano por encima con pan rallado por encima.
hornear unos 25 minutos.

SANDWICH BBQ
Receta de Priscilla Columbus

Carne
Cebolla picada
Salsa BBQ
Queso mozzarella
1 cucharadita de aceite
Pan Baguette
Rúcula

Cortar la carne en pedacitos y condimentar con sal y pimienta.
Calentar aceite en un sartén y refreír la cebolla,  incorporar la carne  picada y remover hasta que se cocine bien.  Añadir el queso mozzarella  y cuando empiece a derretirse poner la salsa BBQ.

Cortar el pan Baguette en pedazos individuales y acomodar en él  la preparación de la carne y unas hojas de rúcula.

NOTA: BBQ, abreviatura de  barbecue.  Es una salsa para preparar carne de res, cerdo o pollo.

PAN DE QUESO
Receta de la tía Elsa

4 onzas de mantequilla   (4 onz. = 113 gr.)
4 onzas de queso fresco
4 huevos
4 onzas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal 


PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 180 grados.
-Batir por separado las claras a punto de nieve y las yemas hasta que blanqueen, reservar.
-Batir la mantequilla con el queso rallado.

-Incorporar, poco a poco  la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal ,  luego  las yemas y luego las claras batidas a punto de nieve,  en forma envolvente.

-Volcar la preparación en un molde engrasado y enharinado, llevar al horno por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga completamente seco.

Acompaña un té o café.

CHEESE CAKE

1 tarrina de queso crema de 250 gr.
12 galletas María molidas (galletas de vainilla)
3 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 taza de crema de leche
6 cucharadas de azúcar

Precalentar el horno a 200 grados.

Derretir la mantequilla en un recipiente, en el microondas, mezclar con las galletas molidas, formando  una pasta y extender en la base de  un molde para tartas, ayudándose con el revés de una cuchara.

Batir queso, crema, huevos y azúcar,  y verter sobre la base de  galleta.

Llevar al horno.

Cuando hayan transcurrido  unos 20 minutos, introducir un palillo y si éste sale seco, está listo.

Dejar entibiar y servir, bañando  con mermelada de frambuesa.

POLLO THAI

No hay que asustarse, son algunos ingredientes,  pero es una receta muy fácil.


1/2 cucharadita de semillas  de culantro, coriandro o  cilantro
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de comino
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de ají en polvo, más o menos, depende del gusto


........


Pechugas de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla  colorada, picada
1 pimiento picado
2 ajos machacados
1 taza de leche de coco
1/2 cucharada de curry
1 cucharada de jengibre picado fino
1 cucharadita de maicena


Moler las especies y condimentar el pollo cortado en pedazos pequeños, cubrir y dejar  en el refrigerador por 1 hora, más o menos.


Picar fino cebolla, pimiento y ajo y refreír en aceite de oliva,  reservar,  aparte.  Aumentar un poco de aceite y en el mismo sartén freír el pollo, revolviéndolo  hasta que esté dorado, volver a poner  en el sartén las cebollas, pimiento y ajo, revolver bien y para terminar añadir la leche de coco en la que disolveremos una cucharadita de maicena, el jengibre picado fino y el curry,  mezclar bien los ingredientes  y dejar cocer  en fuego bajo, hasta que espese .  Acompañar con arroz blanco.

CALABACITAS RELLENAS CON QUESO Y CHAMPIÑONES

Receta de Anna Kullick Lackner

Calabacitas tiernas (de las llamadas sukini)

Queso panela, fresco o al gusto

Champiñones

Tomate picado (sin cáscara ni semillas)

Ajo

Cebolla

Sal y pimienta

Costra de nuez:

Nueces molidas en la licuadora

Harina integral o amaranto

Mantequilla derretida.

Procedimiento:

Se cuecen las calabacitas en agua hirviendo con sal cuidando que queden firmes. Se recomienda interrumpir la cocción colocándolas en agua fría una vez retiradas del agua hirviendo.

Se les quitan las puntas y se cortan a lo largo para pasar a retirarles la pulpa, de forma que queden como pequeñas canoas.  Se dejan aparte.

Relleno:

En poco aceite de oliva se saltea la cebolla y el ajo. Posteriormente los champiñones cortados en lajas.  Luego se le agrega el tomate picado, la sal y la pimienta. Cuando el tomate haya soltado un poco su jugo, se le incorpora el queso desmenuzado o picado. Se mezcla todo muy bien y se rellenan las calabacitas.

Costra:

Se unen la nuez, la harina o el amaranto y la mantequilla derretida para formar una pasta. Se cubre cada calabacita con ésta y se meten al horno unos 10 minutos a 150 grados.

Pueden servir como plato vegetariano acompañadas de una pasta o arroz, o como botana para picar.

    MEMORIA DEL PAN

Nadie me ha nutrido nunca

como esa mujer.

Hoy que me siento extranjera

en este cuerpo     bajo mi techo

he tenido ganas de no ver a nadie

sólo a la abuela

Me cobijo con aquellas tardes

que chorreaban frío

Los pies pesaban y el alma

volando sobre borrascas de orfandad

intentaba escapar hacia sus orígenes

Entonces

al abrir la puerta

mi olfato encontraba un laberinto:

manzanas acaneladas

mantequilla reventando azúcar

pan caliente

Largaba los libros a mitad del camino

y sabía que ella estaría al final

sacando de sus manos maravillas

que sus dedos salpicaban

con grageas de su triturado corazón

y que luego envolvía

en el celofán brillante de sus ojos

No era la comida en realidad

lo que me nutría de aquella manera

era el fuego moreno de sus manos

un deseo tibio    sosegado

que huérfano de abrazos

de caricias

cada día me hablaban de un me importas

de un te quiero.

Anna Kullick Lackner

QUESO DE LECHE

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de esencia de vainilla

CARAMELO
1/2 taza de azúcar

Llevar al fuego el azúcar hasta que se derrita y tome un  color café.  Vaciar el caramelo en un molde girándolo   para que  se pegue a las paredes, dejar enfriar.

Licuar todos los ingredientes y verter la mezcla en el molde con caramelo.

Cocinar a baño de María por una hora más o menos, dejar enfriar y desmoldar.