CHULETAS AHUMADAS CON SALSA DE NARANJA

Chuletas ahumadas
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 naranja en gajos
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
sal y pimienta
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de mantequilla

Dorar las chuletas en aceite  y reservar.
En el mismo sartén poner  mantequilla y dorar los gajos de naranja, añadir azúcar,  jugo de naranja, sal, pimienta, salsa de tomate, mostaza.   Disolver la maicena en jugo de naranja y vaciar en la preparación,  incorporar las chuletas y cocer por unos 5 minutos más o  hasta que espese la salsa.
Servir con papitas cocinadas.

POLLO TERIYAKI

3/4 taza de salsa de soya
1/2 taza de jugo de naranja
!/2 taza de agua
4 dientes de ajo
1 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre picado
2 pechugas de pollo

Poner al fuego  la salsa de soya, jugo de naranja, azúcar, ajos, agua y  el  jengibre.
Cortar el pollo en tiras gruesas e incorporar a la preparación. Cocer por unos 15 minutos a fuego bajo.
Retirar el pollo y  dejar reducir la salsa.
Servir el  pollo bañado  con la salsa  y  espolvorear  semillas de  ajonjolí encima.

QUESADILLAS DE POLLO Y MANZANA

Tortillas de trigo
Pollo cocinado y desmenuzado
Queso Cheddar o mozzarella rallado
1 manzana pelada y cortada en rodajas

SALSA
Tomate picado
Cebolla picada
Pimiento picado
Jugo de limón
culantro picado
sal y pimienta

Picar en cuadraditos:  tomate, cebolla y pimiento, condimentar con sal, pimienta, añadir jugo de limón y culantro picado. Reservar.

PREPARACIÓN

En un sartén  grande  poner   una  tortilla hasta que se dore y empiecen a formarse burbujas, dar vuelta.  En la  mitad  añadir   una porción de pollo desmenuzado y una  de queso rallado.  Doblar la tortilla  y aplastar con una espátula hasta que el queso se derrita.    Sacar la tortilla a una tabla y abrirla, ayudándose con un cuchillo.  Poner las  rodajas de manzana, y una cucharada de salsa.  Dividir la tortilla en 3 triángulos y servir.

BERENJENAS CON PARMESANO

2 berenjenas grandes
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
 2  tomates triturados
    Hojas de albahaca 
     Sal
     Pimienta    
      Aceite de oliva
    1/2 taza de de queso parmesano rallado
    1/2 taza de queso  de mozzarella en rodajas
    Pan rallado

PREPARACION

Calentar el horno.
Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas, echarles un poco de sal  para que suelten  el amargor,
dejar reposar , despues enjuagarlas,  secarlas bien y freir en abundante aceite hasta que estén suaves, sacarlas  sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.

Picar la cebolla y el ajo y freir en aceite de oliva, añadir el tomate y un poco de sal, pimienta, cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca picadas.
En una fuente para horno ,poner una capa de salsa de tomate , luego una de berenjenas , espolvorear con el queso parmesano,añadir una capa de mozzarella en rodajas.
Formar capas sucesivas acabando con una de tomate con parmesano por encima con pan rallado por encima.
hornear unos 25 minutos.

SANDWICH BBQ
Receta de Priscilla Columbus

Carne
Cebolla picada
Salsa BBQ
Queso mozzarella
1 cucharadita de aceite
Pan Baguette
Rúcula

Cortar la carne en pedacitos y condimentar con sal y pimienta.
Calentar aceite en un sartén y refreír la cebolla,  incorporar la carne  picada y remover hasta que se cocine bien.  Añadir el queso mozzarella  y cuando empiece a derretirse poner la salsa BBQ.

Cortar el pan Baguette en pedazos individuales y acomodar en él  la preparación de la carne y unas hojas de rúcula.

NOTA: BBQ, abreviatura de  barbecue.  Es una salsa para preparar carne de res, cerdo o pollo.

PAN DE QUESO
Receta de la tía Elsa

4 onzas de mantequilla   (4 onz. = 113 gr.)
4 onzas de queso fresco
4 huevos
4 onzas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal 


PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 180 grados.
-Batir por separado las claras a punto de nieve y las yemas hasta que blanqueen, reservar.
-Batir la mantequilla con el queso rallado.

-Incorporar, poco a poco  la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal ,  luego  las yemas y luego las claras batidas a punto de nieve,  en forma envolvente.

-Volcar la preparación en un molde engrasado y enharinado, llevar al horno por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga completamente seco.

Acompaña un té o café.

CHEESE CAKE

1 tarrina de queso crema de 250 gr.
12 galletas María molidas (galletas de vainilla)
3 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 taza de crema de leche
6 cucharadas de azúcar

Precalentar el horno a 200 grados.

Derretir la mantequilla en un recipiente, en el microondas, mezclar con las galletas molidas, formando  una pasta y extender en la base de  un molde para tartas, ayudándose con el revés de una cuchara.

Batir queso, crema, huevos y azúcar,  y verter sobre la base de  galleta.

Llevar al horno.

Cuando hayan transcurrido  unos 20 minutos, introducir un palillo y si éste sale seco, está listo.

Dejar entibiar y servir, bañando  con mermelada de frambuesa.

POLLO THAI

No hay que asustarse, son algunos ingredientes,  pero es una receta muy fácil.


1/2 cucharadita de semillas  de culantro, coriandro o  cilantro
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de comino
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de ají en polvo, más o menos, depende del gusto


........


Pechugas de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla  colorada, picada
1 pimiento picado
2 ajos machacados
1 taza de leche de coco
1/2 cucharada de curry
1 cucharada de jengibre picado fino
1 cucharadita de maicena


Moler las especies y condimentar el pollo cortado en pedazos pequeños, cubrir y dejar  en el refrigerador por 1 hora, más o menos.


Picar fino cebolla, pimiento y ajo y refreír en aceite de oliva,  reservar,  aparte.  Aumentar un poco de aceite y en el mismo sartén freír el pollo, revolviéndolo  hasta que esté dorado, volver a poner  en el sartén las cebollas, pimiento y ajo, revolver bien y para terminar añadir la leche de coco en la que disolveremos una cucharadita de maicena, el jengibre picado fino y el curry,  mezclar bien los ingredientes  y dejar cocer  en fuego bajo, hasta que espese .  Acompañar con arroz blanco.

CALABACITAS RELLENAS CON QUESO Y CHAMPIÑONES

Receta de Anna Kullick Lackner

Calabacitas tiernas (de las llamadas sukini)

Queso panela, fresco o al gusto

Champiñones

Tomate picado (sin cáscara ni semillas)

Ajo

Cebolla

Sal y pimienta

Costra de nuez:

Nueces molidas en la licuadora

Harina integral o amaranto

Mantequilla derretida.

Procedimiento:

Se cuecen las calabacitas en agua hirviendo con sal cuidando que queden firmes. Se recomienda interrumpir la cocción colocándolas en agua fría una vez retiradas del agua hirviendo.

Se les quitan las puntas y se cortan a lo largo para pasar a retirarles la pulpa, de forma que queden como pequeñas canoas.  Se dejan aparte.

Relleno:

En poco aceite de oliva se saltea la cebolla y el ajo. Posteriormente los champiñones cortados en lajas.  Luego se le agrega el tomate picado, la sal y la pimienta. Cuando el tomate haya soltado un poco su jugo, se le incorpora el queso desmenuzado o picado. Se mezcla todo muy bien y se rellenan las calabacitas.

Costra:

Se unen la nuez, la harina o el amaranto y la mantequilla derretida para formar una pasta. Se cubre cada calabacita con ésta y se meten al horno unos 10 minutos a 150 grados.

Pueden servir como plato vegetariano acompañadas de una pasta o arroz, o como botana para picar.

    MEMORIA DEL PAN

Nadie me ha nutrido nunca

como esa mujer.

Hoy que me siento extranjera

en este cuerpo     bajo mi techo

he tenido ganas de no ver a nadie

sólo a la abuela

Me cobijo con aquellas tardes

que chorreaban frío

Los pies pesaban y el alma

volando sobre borrascas de orfandad

intentaba escapar hacia sus orígenes

Entonces

al abrir la puerta

mi olfato encontraba un laberinto:

manzanas acaneladas

mantequilla reventando azúcar

pan caliente

Largaba los libros a mitad del camino

y sabía que ella estaría al final

sacando de sus manos maravillas

que sus dedos salpicaban

con grageas de su triturado corazón

y que luego envolvía

en el celofán brillante de sus ojos

No era la comida en realidad

lo que me nutría de aquella manera

era el fuego moreno de sus manos

un deseo tibio    sosegado

que huérfano de abrazos

de caricias

cada día me hablaban de un me importas

de un te quiero.

Anna Kullick Lackner

QUESO DE LECHE

5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de esencia de vainilla

CARAMELO
1/2 taza de azúcar

Llevar al fuego el azúcar hasta que se derrita y tome un  color café.  Vaciar el caramelo en un molde girándolo   para que  se pegue a las paredes, dejar enfriar.

Licuar todos los ingredientes y verter la mezcla en el molde con caramelo.

Cocinar a baño de María por una hora más o menos, dejar enfriar y desmoldar.

ENCHILADAS

1 pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
1 taza de queso rallado
10 tortillas de maíz
1 cebolla picada fino
1/2 taza de crema agria
1 cucharadita de aceite


PREPARACIÓN

Se fríen en el aceite las tortillas, y se acomodan en el fondo de  un recipiente.  Se esparce  sobre ellas el pollo desmenuzado  y  la cebolla.  Bañar con salsa roja y crema agria, añadir el queso rallado . Llevar  al horno por unos 5 minutos hasta que derrita el queso.

NOTA:  Aquí una explicación: podemos enrollar las tortillas con el relleno, o podemos dejarlas planas, tal cual en el recipiente, e ir formando capas,  da lo mismo, y el sabor no cambia para nada.  Los mexicanos dirán que las enchiladas son siempre enrolladas; éstas, ¿tendrán otro nombre? Ni idea,.

SALSA ROJA

3 tomates pelados y picados

1/2 cebolla picada

2 ajos machacados

ají a gusto

sal

pimienta

1 cucharadita de aceite

Cocer en el aceite los tomates, cebolla, ajo, ají, sal y pimienta, licuar.

TACOS MEXICANOS

1 lata de fréjol
1 libra de carne molida
1 cebolla picada en cubitos
1 tomate pelado y picado en cubitos
1 pimiento picado en cubitos
1 ajo machacado
1 cubito de concentrado de  carne
sal
pimienta
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
Pasta de tomate
Ají
1 cucharadita de aceite

Calentar el aceite en una olla; cocinar en él  la carne moviendo continuamente con una cuchara,  añadir el fréjol, la cebolla, tomate, pimiento,  ajo, orégano, laurel, el cubo de carne, la pasta de tomate,  ají a gusto; añadir el agua necesaria para cubrir la preparación, dejar cocinar por unos 15 minutos, o hasta que el líquido  reduzca.  Reservar.


En platos individuales poner :

Tortillas de maíz, que se calientan envueltas en una servilleta, en el microondas, por 1 minuto y se conservan así hasta servir.
1 tomate picado en cubitos, con sal
1 aguacate aplastado con el jugo de 1/2  limón y sal
Lechuga picada en tiritas con sal y limón
Crema agria
Queso rallado

NOTA: Al preparar la  carne,  se puede licuar con un poco de agua,  la cebolla, pimiento, tomate y ajo en lugar de picarlos.

POSTRE DE DEDOS DE DAMA
Receta de Elena Córdova

3 paquetes de dedos de dama,  biscotelas o vainillas
1/2 litro de crema batida
1/4 de taza de azúcar en polvo
1/2 libra de nueces picadas
1/2 taza de coñac

LECHE CREMA

2 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de maicena o fécula de maíz.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de leche

PREPARACIÓN DE LA LECHE CREMA

Poner a fuego bajo la  leche con el azúcar   y la vainilla removiendo continuamente (no debe hervir). Aparte mezclar la maicena con las yemas y un poquito de leche tibia,  batir hasta que no hayan grumos,  sin dejar de batir,  verter sobre la leche que está en el fuego, cocer por unos 5 minutos y retirar.  Dejar enfriar.

PREPARACIÓN

Batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté espesa.
Cubrir el fondo de un tazón con crema batida, formar  una capa  con los dedos de dama, bañarlos con el coñac.  Esparcir una capa de nueces, otra capa de crema batida, dedos de dama, coñac, nueces y terminar con nueces. Refrigerar cubriendo con papel film.
Para desmoldar,  poner una olla con agua al fuego.  Cuando hierva,  colocar encima  el recipiente con el postre para que con el vapor del agua se desmolde fácilmente.

Cuando esté desmoldado  en un plato, adornar con mitades de nueces y  bañar con la leche crema.

ENSALADA MARROQUI

1 taza de cous cous
1 tomate
Albahaca
Queso mozzarella
Nueces
Pasas
Dátiles
Aceite de oliva
Sal
Agua hirviendo

Tostar el cous cous en un sartén, echar un chorrito de aceite de oliva  y luego cubrir con agua hirviendo, tapar y dejar unos 10 minutos. Escurrir en un colador.
Cortar el tomate, el queso  y dátiles en cubitos.
Picar la albahaca y las nueces.
Mezclar todos los ingredientes, añadir pasas, el limón, la sal y el aceite.  Mezclar.