CARPACCIO AL CHILINPAMBA DE EDU

                                          (6 personas)

                       Receta de Eduardo Caamaño



Carpaccio a la Chilinpamba

1 pechuga de pollo grande, sin piel,  en piezas.

 200 gramos de champignones en rodajas.

150 gramos de jamón serrano. 

150 gramos de mejillones. 

1 kilo de tomates pelados. 

1 cebolla grande. 

1 pimiento verde. 

50 gramos de aceitunas sin hueso y picadas en rodajas. 

1 zucchini (calabacín)

1 pimiento rojo. 

5 dientes de ajo. 

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de salsa de limón y jengibre. * Le pregunté al autor sobre esta salsa y me dijo que la venden en los supermercados. 

2 vasos de vino blanco. 

Sal y pimienta.

Preparación

Sazona el pollo, y en un sartén caliente con una cucharada de aceite, pon a sofreir la 3ra parte de la cebolla y dos ajos picados, cuando este cerca de cristalizar la cebolla, agrega todo el pollo hasta que esté bien dorado por todos lados. Agrega también el jamón serrano en trozos.

Los tomates deben estar sin piel y cortados en cubos pequeños al igual que el zuchinni, y los pimientos. Retira el pollo y el jamón serrano y reserva. En el sartén del pollo sofrie los 2/3 partes de la cebolla con los 3 dientes de ajo picados en una cucharada de aceite de oliva, añade los tomates, zuchinni, champignones y aceitunas, agrega un cuarto de vaso de vino blanco y revuelve constantemente hasta que se forme una pasta liquida del tomate cocinado,  agrega el vino restante y el pollo con el jamón serrano que habías reservado. Sazona con sal y una buena espolvoreada de pimienta y agrega una cucharada de salsa de limón y jengibre*. Manten todo esto en llama media, revolviendo de cuando en cuando,  por 10 minutos aproximadamente y agrega en este punto los mejillones.  Manténlo por otros 10 minutos en llama media y tapado.

Se sirve caliente en plato sopero y se acompaña con porción de arroz o pan ruso* (pan con semillas de linaza)